飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

豊橋商工会議所でのセミナー参加者から、メールで質問がありました。

メルマガへの返信だったので、メルマガの読者だったようです。

ありがとうございます！

本にサインをお願いする方もいたし、私の本を全部持ってるという方もいたし、テーブルを見たら私の本を置いてる方もいたし、「いつもブログやフェイスブックを見てます！」という方もいたし、東京ならともかく地方でこういう状況は嬉しかったですね。

で、質問なのですが、「では、お客様の本音はどこにあるのですか？」ということ。

質疑の中で、アンケートに関する質問があって、

・私はアンケートはやらない。

・アンケートは理性、食べることは本能。

・そこには本音はない。

みたいなことを答えしました。

「２度と来るか！」と思いながら、レジで「ごちそうさま」と言って出ていくことができるのが日本人ですからね。

それに対して前述の質問です。

「あちゃー」と思いました。

答えたのは答えたけど、質問にあるような「では？」まで答えてなかったからです。

中途半端な答えで済みません。

なので、誌上回答をさせていただきます。

これまでブログで何回か書いたし、本にも書いたのですが、「本音はテーブルにあり」です。

唯一、そこでのお客様同士の会話が本音です。

「ちょっと量が少ないよね」

「味が薄くない？」

「これ、美味い！」

「イマイチだよね」

　　　　・

　　　　・

　　　　・

本音の会話が飛び交います。

『耳をダンボにしろ』ということです。

声が聞こえなくても、お客様の表情を見ていれば分かりますよ。

そこに本音の評価があります。

ただし、それは『評価』であって『ニーズ』とは違います。

『お客様は評価は言えるけど、ニーズは言えない。気付いてない』が前提です。

お客様が気付いていないことに気付かせて、「そうそう、それそれ、そうなんだよ」と言わせることがニーズです。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士