今、私が重要視しているキーワードの1つ。【お一人様ウェルカムであること】
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コンセプトや業種業態・立地等にもよりますが、今、私が重要視しているキーワードの1つが、【お一人様ウェルカムであること】です。
・1組当たりの客数が減っている。
・お一人様が増えている。
・潜在ニーズがある。
・特に地域密着系は重要なキーワード。
という背景があります。
なのでカウンターは必須だし、最近では必須どころか、カウンターが主役のお店を作ります。
料理もそう。
こっちがいくら言っても、なかなか料理のポーションは減らさないんですよね。
「もっとポーションを落として、価格もお手頃にしましょうよ」と言いますが、そこのせめぎ合いが続いたりします。
このパターンはよくあります。
一気にはそんなことはできませんから、徐々にやって、「なるほど。こういうことか」と手応えをつかんでもらうように持っていきます。
例えば、刺身の盛り合わせ。
1切れずつの5点盛りとかを作ると喜ばれます。
お一人様の場合には、「ほとんどの料理がお一人様用に小ポーションにできますので」と言うと、喜ばれます。
最初からカウンターだけに、小ポーションメニューを置いたりもします。
カウンター限定メニューです。
これは、飲食業界云々の話ではなく、大きな流れです。
スーパー等で売られている食品や総菜も同じ傾向です。
料理番組やレシピサイトの分量も、1~2人前になっています。
先日、出張帰りの新幹線でビールを飲みながら帰ろうと思い、つまみを選んだらこれに手が伸びました。
こういうことですな。
しつこいですが、コンセプトや業種業態・立地等によりますよ。
それによっては、真逆のこともしますからね。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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