飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

コンセプトや業種業態・立地等にもよりますが、今、私が重要視しているキーワードの１つが、【お一人様ウェルカムであること】です。

・１組当たりの客数が減っている。

・お一人様が増えている。

・潜在ニーズがある。

・特に地域密着系は重要なキーワード。

という背景があります。

なのでカウンターは必須だし、最近では必須どころか、カウンターが主役のお店を作ります。

料理もそう。

こっちがいくら言っても、なかなか料理のポーションは減らさないんですよね。

「もっとポーションを落として、価格もお手頃にしましょうよ」と言いますが、そこのせめぎ合いが続いたりします。

このパターンはよくあります。

一気にはそんなことはできませんから、徐々にやって、「なるほど。こういうことか」と手応えをつかんでもらうように持っていきます。

例えば、刺身の盛り合わせ。

１切れずつの５点盛りとかを作ると喜ばれます。

お一人様の場合には、「ほとんどの料理がお一人様用に小ポーションにできますので」と言うと、喜ばれます。

最初からカウンターだけに、小ポーションメニューを置いたりもします。

カウンター限定メニューです。

これは、飲食業界云々の話ではなく、大きな流れです。

スーパー等で売られている食品や総菜も同じ傾向です。

料理番組やレシピサイトの分量も、１～２人前になっています。

先日、出張帰りの新幹線でビールを飲みながら帰ろうと思い、つまみを選んだらこれに手が伸びました。

こういうことですな。

しつこいですが、コンセプトや業種業態・立地等によりますよ。

それによっては、真逆のこともしますからね。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士