飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

メルマガ発行しました！（ｖｏｌ.324）

【重視するのは、立地×業態コンセプト】

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こんにちは。飲食店繁盛会の河野です。

感覚的ですが、

この１２月は全体的に良さそうですね。

うちのクライアントでも、

１日の売上記録を更新したり、
過去最高の宴会予約を受注したり、
絶好調のお店が多いです。

この１２月に乗り遅れているお店は、
早急に作戦を立て直さないと、
年明けから厳しい状態を余儀なくされると思いますよ。

それでは、ワンミニです。

今日は、「重視するのは、立地×業態コンセプト」
というテーマでお伝えします。

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【ワンミニ】重視するのは、立地×業態コンセプト
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うちの近所に、新しくオープンしたレストラン。

早速ランチを食べに行くと、
う～～ん、申し訳ないですが、

多分長続きはしないかと。。。

商売にはならないでしょう。

料理自体は、全然悪くないんですよ。
でも、「料理の良し悪し＝商売の良し悪し」

ではありません。

そんなカンタンな理屈なら、

開業３年後の生存率が２～３割なんて、
低い数字になるわけがありませんから。

潰れたお店は、どこも料理が悪かったのか？

そんなことはありません。
商売はそんなにカンタンなものではありません。

私が、開業・業態リニューアル・収益改善等の
コンサルティングで、最も重視するのが、

【立地×業態コンセプト】です。

例えば、「こんな立地で高級フレンチなんか

やってもだめでしょ？」というようなことです。

この立地だったら、

　誰がお客さんなのか？
　どういう利用動機なのか？

それに対して、

　何が差別化でウリなのか？（料理だけではない）
　どういう売り方をするのか？

それを徹底的に考えます。

その新しくオープンしたレストランは、
南国のリゾートがコンセプトのようです。

しかし、明らかに立地とミスマッチです。
典型的な自己満足、自己チューのお店です。

もちろん、普通ならありえない

立地×業態の超繁盛店もありますよ。

しかし、それが成立する理由はただ１つ、

【他が真似できない、圧倒的なとんでもない商品力】

があることです。

例えば、東京には、ありとあらゆるジャンルの

飲食店があり、それぞれの業種・業態の中での

繁盛店・有名店がいくらでもあります。

その東京の人たちが、東京という巨大商圏を飛び越えて、
わざわざ食べに行く、そういう、

「その店じゃないと食べられない商品力」です。

　　　　　　　　　 （執筆　河野）

追│伸│
─┘─┘

私の本が、１８日に出ます。

カバーのデザインをいただきました。

こんな感じです↓
http://ameblo.jp/yjkn/day-20101214.html

発売されたら、正式にお知らせします。

ちょっと、緊張してきました…。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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