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私は、地方のクライアントが半分以上なのですが、地方のクライアントからよく言われるのは、

 

「今度のお店は、●●●（東京で話題の尖がった業態）のようなお店をしようと思うのですが」

 

（別のクライアント）「ついにこの地域にも●●●の業態ができて、大繁盛しているんですよ」

 

ということ。

 

 

その時に私はいつも、

 

「右往左往せずに、トレンドや流行に流されずに、強みのある『らしい』お店をしよう」

 

「ずっと続く王道のお店をしよう」

 

と言います。

 

これまでに何回もブログに書いていることですが、それでもこういう会話が発生します。

 

 

過去２０年分くらいの業界誌を並べて、２０年前から順番に

 

「その時に一世を風靡したお店が、今、どうなっているか？」

 

を分析したらよく分かると思います。

 

もちろんその後、発展している会社（業態）もあります。

 

その違いは何なのか？ということも勉強になると思います。

 

私は、一発芸人店をたくさん見てきましたからね。

 

 

お笑いの世界でも、

 

「どういう人が人気が長続きしているのか？」

 

「どういう人が一発芸人で短命で終わっているのか？」

 

考えたらよく分かるでしょ。

 

芸能界もそう、飲食業界もそう。

 

王道で本物だけが、永続性があるんです。

 

 

最初は売れないかも知れない。

 

でも、徐々に支持が広がって、気づいたらビクともしない繁盛店になってる。

 

ちょっとオーバーかも知れませんが、そういうお店を作っていきましょ。

 

 

きのうは、近所の回転寿司のレベルを超えた回転寿司へ。

 

まさに、強みのある『らしい』お店。

 

王道の繁盛店。

 

ちょっとスゴイんですわ。

 

 

 

 

貝の刺し盛り。

 

 

 

白エビの刺身。

 

ここは回転寿司ですからね。

 

 

 

どうよ、このサーモンの炙り。

 

 

 

マグロも素晴らしい。

 

 

 

「ノドグロのアラを煮つけたのですが、良かったらどうぞ」とサービスされました。

 

初めてのこと。

 

なぜだろう？

 

オレの視線が気になったのかな？ｗｗ

 

 

 

じゃあ、〆はノドグロでいくかと。

 

 

 

食った食った。

 

刺し盛りとかは、値段合わせのために複数のさらを持ってくるので、こんな枚数になりました。

 

 

 

ナントこの皿の中には、１枚１，６００円の皿があるんです(@_@。

 

私が十四代を飲んだからですｗｗ

 

それでも１人５，０００円程度。

 

あくまでも回転寿司です。

 

 

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