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飲食店が店数を増やしていくとき、

最初の壁が１０店舗なんですよね。

その次が３０店舗。

勢いで１０店舗までいっても、その壁にはね返される方が、

圧倒的に多いです。

経営者１人の力では、見れなくなってくるんです。

なので、その壁を突破していくためには、

経営者の右腕（片腕）の存在が絶対条件になります。

現場のオペレーションを取り仕切ることができる、

鬼軍曹的存在です。

１０店舗クラスの会社のお手伝いをするときに、

必ず経営者の方にお願いすることがあります。

それは、

【週に１度は必ず店に顔を出して、１週間で１周する】

ということです。

その時に、大事なポイントが２つあります。

①全店同じ回数にすること。

②パート・アルバイトのスタッフに、どんどん話しかけること。

この２つです。

①に関しては、近い店はよく顔を出すけど、

遠い店は少ないって、よくありますよね。

でもそれって、良くないことだと私は思ってるんです。

それでなくても、遠い店は疎外感を持っているので、

近かろうが遠かろうが関係なく、お店に行く回数は、

同じであるべきだと思っています。

あくまでも、私の個人的考えです。

②に関しては、１０店舗を超えてくると、

現場スタッフの中に「社長と会話したことがない。」という

スタッフが出始めます。

中には、会ったことがないというスタッフも。

これも良くない兆候です。

たわいもない会話で良いんです。

それだけで、スタッフのモラル・モチベーションが

上がりますから。

良い意味での緊張感も生まれます。

それに、部下からの報告で上がってこない、

いろんな現場の問題点が浮き彫りになります。

これは、本当に効果てき面ですよ。

該当する方は、ぜひお試しを。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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