飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今週は、長野からスタートです。

長野は久し振り。

行きは、あずさ号にて。

まずは松本。

地元で３番目に大きい飲食企業がやっているお店。

なんというボリューム。

半分も食べれません…。

松本が力を入れているＢ級グルメ、山賊焼。

焼きといいながら、揚げているのですが。

伊那市のクライアントのお店へ。

本業は建築設計事務所なのですが、２Ｆを事務所にして、１Ｆにカフェを作りました。

「赤字にならずに、家賃を少しでも稼いでくれれば」という感じのスタートだったのですが、これが立派な繁盛店になりましたよ。

夕方までの営業ですが、結構な売上です。

よく「カフェは儲からない」と言われますが、そんなことはありませんから。

建築設計事務所のリクルートにもプラスになっているようで、このパターンはありです。

カフェなら採用もしやすいし。

さらに繁盛させるためのアドバイスを少々。

この日の晩飯は、クライアントと一緒にホテルの近くの焼鳥屋で。

寂しい田舎町の焼鳥屋なんだけど、これが大繁盛。

メニューは、たったのこれだけ。

しかも、決して安くない。

２０坪くらいの店内が満席。

セミナーでも言ったけど、地方の飲食店が視察すべきは東京の飲食店ではないですよ。

視察すべきは、地方の繁盛飲食店です。

焼鳥も安くはないんだけど、ボリュームがスゴイ。

湯豆腐が玉子でとじてあるなんて、面白いなぁ。

翌日は、長野市でセミナー。

地元の飲食企業の勉強会です。

一般参加は不可。

今、各地域でこういう飲食店が集まった勉強会がありますが、とても良いことだと思います。

もちろん、セミナーは大絶賛の評価ですｗｗ

帰りは、熊谷で途中下車。

顧問先の会議。

今、４店舗あるのですが、それぞれの今後の方向性を確認。

良い感じになると思います。

５店舗目を作ります。

食堂です。

●●食堂。

さて、●●に何を入れるか。

長野で出会いました。

有名な店舗デザイナーの戸井田さん。

あの「君の名は」に出てくるお店も、戸井田さんのデザイン（私は映画を見てませんが…笑）

お互いに有名人なのでｗｗ、お互いを知ってましたが、会うのは実は初めて。

しかも、東京ではなく長野で。

繋がるべき人とは、必然的に繋がるんです。

余談ですが、あるクライアントでまたまた事件がありました。

お金を借りまくって、最後はお店の売上金を持ってトンズラです。

よくよく調べたら、前の会社でも同じようなことをやらかしていたらしい。

採用難の今、はやる気持ちは分かりますが、身元の確認はちゃんとやっておかないと、逆に高くつきますよ。

防げたことですから。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士