後悔してる
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今週は出張ウィーク。
高知からのスタートです。
今回で１９回目（１９ヶ月）
５店舗あるクライアントなのですが、３／５店舗に集中して取り組み、１店舗ずつ取り組んできました。
１店舗目は大きな成果が出て、高知を代表するお店になったと思います。
そのバロメーターは、同業者がどれだけ来るか？ですよ。
芸能人もよく来ますが、同業者の視察が増えました。
それだけ高知の飲食シーンで目立っているということです。
２店舗目は苦労しました。
なかなか成果が出ずに、やっと好調になってきました。
オープンして３年目。
つい先日、日商記録を更新しました。
やっぱり地方は、ターゲットと利用動機を広げないとね。
さらに特長を際立てるべく、四万十鶏に力を入れます。
つくねも３種類。
既にメニューブックも出来上がっているのに、盛り付けもガラッと変えます。
良いんです。
それで。
ポイントは、味以外の部分でもっと売れるメニューにすること。
写メ率アップも含めて。
ひろめ市場がプチリニューアルをしたというので、視察に。
屋台村の成功事例って本当に少ないんだけど、日本で１番の成功事例だと思います。
なんで高知だけ、こんなに大成功してるんでしょうね。
この日も大賑わい。
奥の物販コーナーが飲食スペースになったようです。
その方が良いでしょうね。
このワイン、ボトルで１，２００円だって(＠_＠;)
晩飯は、吉田類さんも来られるという酒場にて。
なかなかヘビーなお店でした。
今、後悔しているのは、３番目に取り組んてきたお店。
人の問題とかもあってなかなか形にならず、全体的に人が足りないので閉店することになりました。
４店舗に人を振り分けることで、定休日をなくし営業時間も伸ばそうかと。
その方が利益は増えるでしょうね。
ただ、リニューアルしたときに業態もいじったのですが、店名を変えなかったんですよね。
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いっそのこと、店名まで変えたら違った状況になってたのかなと。
人の問題は変わりませんが…。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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