ジャズとウィスキーでもも焼きの名店!?

 

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今週のスタートは鹿児島から。

 

クライアントの2号店を作ります。

 

天文館に。

 

繁華街側ではなく、商店街側です。

 

繁華街は、客引きがどんどん酷くなって、雰囲気が悪くなっていってるよね。

 

 

着工しました。

 

工期3週間で仕上げます。

 

採用もできたし、来月にオープンできそうです。

 

地方のクライアントを見ていると、オープニングの採用はしやすくなりましたね。

 

以前は、オープン募集でも応募がありませんでしたから。

 

 

 

 

もろもろ、急ピッチで仕上げていかないといけません。

 

メニューも。

 

 

 

 

1号店をベースにするので、そんなに大変ではありませんが。

 

 

 

 

新たな導入も。

 

まずは、しらすカテゴリー。

 

鹿児島って、結構なしらすの産地なんですよ。

 

しらす専門店でお勉強。

 

アイデアが浮かびました。

 

これはイケると思います。

 

 

よく、「いろんな美味しいものを食べれて良いですね」と言われることがあるのですが、「アホか」と。

 

プライベートや趣味で好きな食べ物を食べるのとはわけが違うんですよ。

 

仕事で試食する、つまりお金をもらって食べることがどんなに大変か。

 

どれだけプレッシャーか。

 

好きなものを食べる訳じゃないし、美味しいとは限らないし(笑)

 

ラーメン店4軒ハシゴしてみ?

 

串揚げ店3軒ハシゴしてみ?

 

嬉しいときもあるけどね♪(笑)

 

 

 

 

このお店のトイレ。

 

出入りするときに、自分で札を裏返します(笑)

 

いろんお店があるなぁ。

 

 

 

 

天文館は観光客も多いので、黒豚餃子もやろうかと。

 

早速お勉強に。

 

う~ん、羽根は要らないなぁ。

 

っとSNSでつぶやいたら反響があったんだけど、誤解の無いように言っておきますが、そういうお店を否定している訳じゃないですからね。

 

クライアントと餃子の方向性を打ち合わせる中で、同意したことをアップしただけですから。

 

 

 

 

地鶏の炭火焼もやります。

 

取引先から、勉強になるお店を教えてもらって行きました。

 

ん?

 

ここ?

 

ここってバーじゃないの?

 

 

 

 

ジャズとウィスキー。

 

で、もも焼きが有名って、訳分からん(笑)

 

 

 

 

恐る恐る注文してみると、確かに美味い。

 

地鶏じゃないと思うんだけど、今は、ブロイラーのレベルが上がりましたからね。

 

育て方・鮮度・処理・店の仕事で、美味いブロイラーが増えました。

 

実際、高い銘柄地鶏からレベルの高いブロイラーに変えるクライアントが結構いますから。

 

全然問題ないです。

 

 

 

 

タタキも美味い。

 

 

 

 

面白いお店だな。

 

これはマネできない。

 

鹿児島の飲食シーンは懐が深い。

 

 

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