良い感じになったよ

 

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今週は宮崎から。

 

オープンして3ヶ月の「ちょっぺん」

 

良いお店になりました。

 

この時期、フルオープンが気持ち良い。

 

 

 

既に2~3回、メニューをリニューアルしています。

 

さらに今回も次の一手を。

 

手を緩めません。

 

ワードメニューだから、自由自在。

 

 

 

試食&新メニュー開発も。

 

 

 

 

 

いつも言うように、私は完璧を求めてオープンはしません。

 

チューニング前提です。

 

オープンしたら、いろんな不具合が生じたり、仮説が違ったりしますから。

 

3ヶ月で良い感じになりました。

 

宮崎に行かれた時はぜひ!
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できれば、本店もハシゴしましょう。

 

歩いてすぐ近くなので。

 

地方でも、こういうドミナント出店が良いんです。

 

私のクライアントはほとんどがそう。

 

 

本店では、絶品もつ鍋をぜひ。

 

博多の人達が絶賛するんだから。

 

これからの時期は、毎晩もつ鍋で満席になるので、予約なしでは入れません。

 

そういえば、私の知り合いが貸切の予約をしてくれたようです。

 

ありがとうございます。

 

ワニ・カンガルー・ダチョウの刺身も食えるよ。

 

 

 

最近、プチリニューアルしたからこの写真とはちょっと違うけど、味があるお店でしょ。
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この日の晩飯を兼ねたお勉強は、たまたま前日に酒場放浪記に出たというこちらへ。

 

昭和32年創業って、もう60年以上やってるのか。

 

持ちビルで、3層の店舗。

 

 

 

早い時間からパンパンです。

 

 

 

入れなくて、ガンガン入り口で断ってる。

 

 

 

 

 

 

繁盛ぶりがスゴイ。

 

さすが。

 

言っちゃぁ悪いけど、絶品料理を出すわけでもなく(もちろんまずくはないですよ)

 

まぁ、そういう繁盛理由じゃないしね。

 

飲食業はパクリ横行業界だけど、絶対にパクリようがないのが歴史なんです。

 

つまり老舗。

 

もう1つは人。

 

料理が絶品の老舗酒場ってどこだろう?

 

大阪にありそうww

 

 

飲食店コンサルタント 河野 祐治

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