飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

済みませんが、完全にプライベート日記です。 少しは連休らしさを味わうために、なぜかスケートなんぞを。 多分、２０数年振り…。 つぶやいたら、滑ってる写真をアップしろとの声を 複数いただきましたが、とてもじゃないけど、 おみせできるようなものではないので。 明日は、間違いなく筋肉痛です…。 明日から一泊で、越後湯沢に行ってきます。 川端康成が「雪国」を書いたと言われる宿に泊まって、 温泉に入ってゆっくりしてきます。 飲食プロデューサー、中 […]

アイリッシュパブの会員（これだけで店が分かる人が 結構いるはず…笑）から４月の売上報告があった。 ３月はさすがに落ち込んだようだが、 ４月に入って完全に客足が戻り、前年比で１１７％（！）とのこと。 しかも去年の４月は、前年比（前々年比）ナント１７１％だったので、 それのさらに１１７％というのは凄すぎです。 ましてや、今一番落ち込みが厳しいアルコール業態ですから。 ２年前くらい前にコンサルして、コンセプトの再構築から始めて、 ショルダーネ […]

ユッケが原因による食中毒が起きてしまいました。 男児２人が死亡、妊婦１人を含む７人が重症とのこと。 死亡された方へお悔やみ申し上げるとともに、 残された家族の気持ちを考えると、やりきれません。 生食用ではないことを知ってて調理して提供してたとか、 前日の残りものと混ぜて提供したとか…。 でも、ここで生食の是非等を議論するつもりはありません。 私が１番心配するのは、十把一絡げに焼肉業界そのものが 批判され、厳格な品質管理で真面目に実直に商 […]

練馬のクライアント「中国料理 桂林」。 ⇒ http://www.kei-rin.co.jp/ キリンフリーの新しいＣＭに登場しています。 複数の飲食店が出ているのですが、 お母さんと２人で並んでいるこの場面です。 こちらから見れます↓ http://www.kirin.co.jp/brands/kirinfree/cm/index.html すごく良いお店ですよ。 練馬の繁盛店です。 もちろん、料理は美味い。 職人の技が随所に。 この […]

千葉県民なのに、千葉で飲むことが少なく、 久々の柏飲み。 せっかくなので、以前から行ってみたいと思っていた 「魚直売所×鮮魚酒場 【鮪】おさかな市場」へ。 いきなり、やられましたねぇ。 いつも満席と聞いてたので、予約して行ったんですよ。 客単価が高くないお店で、こういうところがすごいですよね。 この日も火曜なのに、やっぱりド満席。 さすがです。 今日は、鮪づくしでオーダー。 まずは、必殺鮪盛り、１，３２３円。 ねぎ鮪串焼き。 これが３３ […]

今日は、某大企業の本社スタッフに対するセミナーでした。 受講者が何人いようと、セミナーは緊張しないのですが、 今日は初テーマのセミナーだったので、ちょっと緊張。 何とか無事にやったが、ちょっと内容を詰め込みすぎだったかな。 セミナーの内容を考えているときに、 「レストラン」の語源を調べてみた。 諸説いろいろあるようだが、私が納得したのは下記の２つ。 ★【元気にさせる食べもの】 ★【食べて元気を回復させるところ】 特に、食べて元気を回復さ […]

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鳥取駅の近くにある「やきとり 鳥豚（とりとん）」。 今回、移転することになり、それにともなって、 業態リニューアルをサポートしました。 元々は、やきとりのお持ち帰り専門店からスタートして、 その後、「やきとり 鳥豚」として、店舗を構えました。 とりとん⇒ http://www.tori-ton.jp/ 今回は、「串焼き・串揚げ・釜めし　とりとん」として、 メニューを一新。 表紙もこんな感じ。 ちょっと珍しいでしょ？ とにかく、立地による […]

私は、本はなるべく衝動買いはしないようにしています。 （時々はありますが。） そんなことをしてたら、すごい数になってしまうので。 読みたい本はリストに入れておき、何らかの形で 「２度目の出会い」があれば買うようにしています。 それでも、購入してまだ読んでない本が、 ２０冊はありますが…（笑） また、当たり前ですが、 読んだ本を全てブログで紹介している訳ではなく、 その中で、「これは良い本だから、みんなに教えよう。」 と思ったものだけ取り […]

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私はよく、「何を」売るのか？よりも、「なぜ」それなのか？ の方が大事だと言います。 根拠の方が大事なんです。 その次に「どうやって」売るのか？となります。 この順番が大事です。 「どうやって（売り方）」が先ではなく、 「何を（ウリ・差別化・土俵の再確認）」が先なのです。 おかげさまで、日々たくさんの依頼がありますが、 売れてないお店は、販促手法のような「売り方」ばかり 気にしています。 しかし、そもそも「何を」が間違っている、 というパ […]

東京都が主催する「商人大学校」というセミナーがあります。 http://www.tokyo-kosha.or.jp/support/shien/shonin/daigakko.html （１）「小売・サービス業向け／昼コース」 （２）「飲食店向けコース」 （３）小売・サービス業向け／夜コース」 の３コースがあり、ナント、受講料は無料です！ その中の（２）「飲食店向けコース」の講師の１人を、 私が担当させていただきます。 カリキュラムは、 […]