飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

「河野さんと出会えて、本当に良かった！」 「お客様が、すごく喜んでいます！」 「お店がこんなに変わるなんて！」 「何よりも、自分がこんなに変われるなんて！」 　　　　　　　　・ 　　　　　　　　・ 　　　　　　　　・ 電話の向こうで興奮して、延々としゃべり続けています。 地方の飲食店の経営者なのですが、 半年前に出会ったときは、ネガティブの塊で 後ろ向きなことしか言わなかったのに、 これが本当に同一人物か？と思うほどです。 事務所で打ち […]

先日、「均一価格居酒屋に右往左往しない」とブログに書いたら、 ⇒　均一価格居酒屋に右往左往しない タイミング良くその２日後のガイヤの夜明けのテーマが、 「価格vs個性　～ここまできた！新・外食戦争～」でした。 どうせなら、後追いのモノマネで均一居酒屋を広げた大手ではなく、 今のブームの火付け役となった、パイオニアの「鳥貴族」を 取材して欲しかったですけどね。 サイゼリアのように、科学的・技術的・システム的に 低価格を実現させたわけじゃな […]

きのうも、１日みっちりと仕事。 まずは、上野で顧問先の会議。 今、焼き肉業界は低迷していますが、 ここは売上好調です。 その後、赤坂で、業態リニューアルのプランニングのコンサル。 ここもゴールが見えてきました。 仕事が終わって、赤坂で食事。 すし屋へ。 赤坂のすし屋は、安売りのチェーン店と高級店の２極化ですが、 銀座に本店を持つ「まる伊」は、その中間のポジションで人気です。 この日も、盆休みの会社が多い中、満席でした。 かんぱちとすずき […]

事務所は、１０日～１６日がお盆休みですが、 相変わらず、関係なく仕事をしています。 今日は、居酒屋の顧問先のコンサル。 今年１月のオープン依頼、 毎月順調に売上が伸びています。 この秋以降、そして忘新年会時期を もっと売るための打ち合わせ。 忘新年会を成功させる大きなポイントの１つは、 【取り組みが早い】ことです。 その後、日経レストランの取材を受けました。 テーマは、「店舗視察について」 １時間半ほど話しましたが、 記事になる量は果た […]

「知恵がないから、値下げに走る」　 きのうのカンブリア宮殿での、エステーの社長のセリフです。 「商品はネーミングが１番大事」とも。 商売のヒントがいろいろあって、すごく参考になりました。 飲食店のマーケティング要素、カンタンに言うと売上を上げる要素は、 味はもちろんですが、価格・ネーミング・接客・掃除・看板・ 販促・メニューブック・・・・・・・たくさんあります。 しかし、職人一筋の方は、「売上＝味で決まる」との思いが強く、 そこに落とし […]

今月号（８月号）の日経レストランの特集は、 「こんな時代に客単価を上げる方法」という、 興味深いテーマです。 ブログでも何回か取り上げた、 うちの会員のアーロンも事例として取り上げられています。 アーロンは相変わらず絶好調で、 前年対比１５０％以上を続けています。 ⇒　５月２４日のブログ この特集記事で面白いのは、 事例で取り上げられた皆さんが同じことを言っていることです。 それは、「近隣で、値下げに走ったお店が潰れるのを見て、 安易な […]

【売れないものや、店都合のものを売ろうとするのではなく、 売れるものをもっと売る。】 【売れない時間を売ろうとする前に、 売れている時間をもっと売る。】 私が口癖のように言うことです。 もちろん、私の考えが唯一正しいなんて思っていませんし、 いろんな考えがあって、 それぞれの考えに成功事例があります。 私は、私のこれまでの経験上から考えたことです。 売れないものを売る、売れない時間を売るというのは、 相当なエネルギーを必要とします。 同 […]

← プロフィールの写真を変えてみました。 　　最近は、ヒゲをはやしているので。 　　大分の創業塾で撮っていただきました。 日本再生酒場の石井さんの 出版記念講演＆パーティに参加してきました。 新宿のハイアット リージェンシー東京にて。 ９．５坪で月商１，５００万円を売り、 立ち飲みブーム・もつ焼きブームを作った日本再生酒場。 今では、約１００店舗になった「い志井グループ」の総帥です。 石井さんは、うちが主催する 「飲食店を元気にするプレ […]

飲食業であれ、どの業界であれ、現場は変化を嫌います。 その時に必要になるのが、経営者のリーダーシップと覚悟です。 腹をくくることです。 変化を嫌うお客さんもいます。 変化によって、今の客数にさらに客数が上乗せされて、 客数がアップするなんて、そんな都合の良いことはあり得ません。 変化によって、客数が１００減・１２０増、差し引き２０増、 これが客数アップの中身です。 顧問契約やメニューブックリニューアルが 売上を上げるのではありません。 […]

今日は、久しぶりの完全ＯＦＦ。 家族サービスで、ディズニーランドに行ってきました。 まぁ、これが完全ＯＦＦと言えるのかどうか。 （逆に疲れますからね） 千葉に住んでいるので、年に１～２回は行きますが、 行くたびに、お客さんの日本人比率が下がっていますね。 これから、中国からの観光客がもっと増えるので、 さらに外国人客が増えることでしょう。 でも、文化の違いからくるモラルの低い（日本人の感覚から見て） 外国人客も、ときどき見るようになりま […]

創業塾に参加された皆さん、お礼メールをありがとうございます。 集合写真もデータでいただきました。 皆さんの了解をとっている訳ではないので、ここにはアップしませんが。 もうすぐ大企業の定年を迎える方からは、「これまでたくさんの社内外の講演会や勉強会に参加したけど、こんなに楽しくためになる勉強会は初めてだ」とのメールをいただきました。 素直に嬉しいですね。 初日の冒頭にも言いましたが、私はセミナー講師ではなく、コンサルが本業なので、お勉強の […]

５日間、計３０時間の創業塾が、無事に終わりました。 きのうの打ち上げは３次会まで・・・。 ちょっと二日酔いです。 今年も、参加者のモチベーションと結束力が高まった、 創業塾になったと思います。 おかげさまで、１０月に実施される大分商工会議所主催の 別のセミナーの講師も依頼されました。 ありがとうございます。 それにしても今年の参加者は、 例年以上に濃いキャラの集まりでした。 数多くのセミナーや講演をやりますが、 正直、ここまで濃いキャラ […]