職人と商売人は別
「知恵がないから、値下げに走る」
きのうのカンブリア宮殿での、エステーの社長のセリフです。
「商品はネーミングが１番大事」とも。
商売のヒントがいろいろあって、すごく参考になりました。
飲食店のマーケティング要素、カンタンに言うと売上を上げる要素は、
味はもちろんですが、価格・ネーミング・接客・掃除・看板・
販促・メニューブック・・・・・・・たくさんあります。
しかし、職人一筋の方は、「売上＝味で決まる」との思いが強く、
そこに落とし穴があります。
ホテルのコックから独立してうまくいかずに、
またホテルのコックに戻る、というパターンは、すごく多いです。
職人と商売人は別であり、商売人になれないんですね。
今、飲食店の数は約７４万店あり、
明らかにオーバーストア状態です。
昔と違って今は、まずい店を探す方が難しいです。
美味しくて当たり前、言いかえると、まずくなくて当たり前です。
味というのは曖昧ですからね。
美味しいと評判で潰れたお店はたくさんあります。
商売とは経営でもありますから。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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