飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今月号（８月号）の日経レストランの特集は、

「こんな時代に客単価を上げる方法」という、

興味深いテーマです。

ブログでも何回か取り上げた、

うちの会員のアーロンも事例として取り上げられています。

アーロンは相変わらず絶好調で、

前年対比１５０％以上を続けています。

⇒　５月２４日のブログ

この特集記事で面白いのは、

事例で取り上げられた皆さんが同じことを言っていることです。

それは、「近隣で、値下げに走ったお店が潰れるのを見て、

安易な値下げはしないと決めた。」ということです。

先日のブログにも書きましたが、

値上げよりも値下げの方がハイリスクなんですよ。

⇒　値上げより値下げの方がハイリスク

値下げで大失敗した、リンガーハットの社長の

インタビュー記事も載っていますが、その中で、

「値下げで集客を図るのは商品に誇りを持てないからであり、

誇りを持ってセールストークができる商品は売れる」

と言われています。

そのとおりです。

今、繁華街を歩くと、均一居酒屋が花盛りです。

火付け役になった鳥貴族は、最初からその業態なので別として、

それに追随したところのスタッフは、

果たして誇りを持って働いているのだろうか？

商品に対する誇りがあるのだろうか？

モチベーションが高いのだろうか？

会社に対するロイヤルティは高いのだろうか？

楽しいのだろうか？

そんなことをするために、この業界に入ったのだろうか？

経営者は、儲かれば何でもいいのでしょうけど・・・。

ずらっと並んだ均一居酒屋の看板を見るたびに、

いつも、そんなことを思ってしまいます。

これだけ増えると、結局は価値競争（価格＜品質）になるので、

最終的には価格競争ではなく、品質競争になるんですよ。

それに、しょせんブームは単なるブームで終わるし。。。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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