繁盛のヒントと元気が欲しい方は必見!
おかげさまで、今年もセミナー依頼が増えそうですが、うちが主催するセミナーに関しては、私が講師をするのではなく、「飲食店を元気にするプレミアムセミナー 」と題して、外部から講師の方をお招きして開催しています。 お招きする講師の方の基準は単純明快で、「私自身が会いたい人」です(笑) 「私自身が会いたい、話を聞きたい」、「この方の話を是非、飲食店の人たちに聞かせて、元気になってもらいたい」と思う方をお招きしています。 一石二鳥ですね(笑・・・ […]
鍋の〆め
以前は、鍋の〆めといえばご飯(雑炊)でしたが、今は、うどん・ラーメン・ちゃんぽんめん、洋風の鍋なら、オムライスやパスタなど、バリエーションが広がっています。 ヤフーのニュースを見ていたら、最近では、そば・マーボー丼・春雨など、さらに広がっているようです。 その中で、私が興味を持ったのは、「おでんのちカレー」。 おでんの残りにカレールーをいれて、カレーうどんにするんだとか。 ちょうど、昨日今日とおでんなので(おでんは、1回作ると最低でも2 […]
静岡の繁盛店の取り組み事例
日経レストラン1月号 で、地方の繁盛店として、静岡のふくふくというお店が紹介されていました。 このお店の取り組みはなかなか面白く、参考になります。 ○予約客の短冊には、利用動機まで明記している(他のお客様へのアナウンス効果)。 ○予約客の部屋の前には、手作りのウェルカムボード。 ○食事中に写真を撮って、デザートタイムまでに、オリジナルフレームに入れて手渡す。 ○和食店なのに、パティシェを置いてスイーツにこだわる。 ○お品書きは、季節の花 […]
高客単価店で最も大事な繁盛のポイント
客単価の高いお店でも、接待等の領収書需要で成り立っているお店は悲惨な状況ですが、同じ高客単価のお店でも、プライベートで使われているお店は、それほどでもありません。 意味のない外食は減らしても、特別な日の外食は減らさないものです。 外食の回数が減った分、そういうお店の中には、逆に客単価や売上が伸びているお店も結構あります。 ハレの日需要のお店で最も大切なことは、料理や接客のレベルはもちろんですが、それ以前に、というかそれ以上に、【お客様の […]
ぜひ!「痛快」な目標を!
今年初訪問したクライアントの12月の売上が、ナント、前年対比で160%だった!(別の顧問先からは、前年対比210%(!)との報告をいただいた) もともと目標自体が前年対比150%と高く、正直、「いくらなんでもちょっと厳しいかな。。。」という気持ちもあったのだが、それを超えてしまった。 年間トータルでも、前年対比118%であった。 この外食不況時に立派な数字である。 オーナーの「努力の方向が合った頑張り」の結果である。 今回はまず、今年の […]
これはすごいぞ!!「ワイルド人参」
食に携わる者の1人として、本物の野菜を食べようと、だいち村 から取り寄せてみました。 ここの野菜は、「ワイルド野菜」と名乗っていて、単なる無農薬野菜ではなく、野菜自体が元気で強く、病害虫が寄り付かない野菜なんです。 今が一押しの「ワイルド人参」と、 「旬のワイルド野菜詰め合わせ」を買いました。 手書きのお手紙も同封されていました。 どれだけ素晴らしい人参なのか、 その価値が書き綴られています。 野菜に対する想いやこだわりも。 農業であろ […]
マックの次なる戦略
マックで見かけたポスター。 1月8日から4日間、先行販売するんだとか。 「ビッグアメリカ」がコンセプトで、 2種類のソースと3段バンズの「テキサスバーガー」 クラブハウスサンドをイメージした「ニューヨークバーガー」 カリフォルニア産赤ワインを使ったソースの 「カリフォルニアバーガー」 ロコモコをイメージした「ハワイアンバーガー」 の4アイテムです。 マックは大企業なので、 マーケティングに相当なお金を使っています。 なので、我々中小零細 […]
尾瀬で思った。。。
尾瀬で感じたこと。 まずは、スキー場の食堂。 金額が高いのは仕方ないとして、まぁ、料理のレベルが低いのも、ガマンできるとして、最悪だったのはセルフサービスですね。 カフェテリア形式をとっているなら分かるのですが、普通の食堂が、食券や料理の受け取り、食器の下げまでお客にやらせるのです。 スタッフが少ないとか、一生懸命働きまわっているなら理解できるのですが、何人ものスタッフが、ボーっと突っ立ってるんですよ。 で、お客が歩きにくいスキー靴でう […]
今年もよろしくお願いします!!
明けましておめでとうございます! 今年は、31日から4日まで5日間、 本当に久しぶりに、休日らしい休日を取らさせていただきました。 そのうち3日間(3泊4日)は、人生初スキーにハマッてました。。。 今年は出版も控えているし、もろもろ目白押しです。 いろんな意味で、「痛快」な年にしたいと思っています。 皆さんも、景気がどうであろうと、業界がどうであろうと、 天気がどうであろうと、そんなこととは関係なく、自ら自分の手で、 自分の力で、自分の […]
From尾瀬
尾瀬(群馬県)にいます。今年は、尾瀬で年越しです。 早朝から、かたしなスキー場に来ました。 関東で唯一、スキーヤー専用のスキー場で、 ボーダーがいないので安心なんです。 というか、実はスキーは初体験です・・・。 いやあ、すっかりスキーにハマりました。 2~3時間したら、結構まともに滑れたので、 それから1日中滑ってました。 天気予報によると、このカンパの影響で、 群馬は24時間で積雪が1mになるそうです。 初めて、チェーンをつけて運転し […]
今月は2冊!
今月は、2冊の雑誌に執筆しました。 まずは、新しい飲食店開業 「店舗造りの極意」という、 ちょっと威張ったタイトルで恥ずかしいのですが、 売れるお店になるには?の視点から、具体的に書いています。 実は、開業プロデュース会社や開業コンサルタントから、 業者を紹介された場合は要注意・・・なんて、 ちょっと同業に申し訳ないことも書いています・・・。 この業界は、表向きのコンサル料は一見安いが、 実は・・・という、私の嫌いな悪しき慣行があります […]
太陽のトマト麺VSエスト!エスト!
なかなか魅力的なポスターに惹かれて、 今話題の「太陽のトマト麺Next新宿ミロード店 」に入ってみました。 何となく体に良さそうだし(笑) やはり、初めてのお店は一押しを注文します。 で、これが一押しの「太陽のチーズラーメンCセット1,150円」 太陽のチーズラーメン+ちびリゾ+チーズの包み揚げ ラーメンというより、 細めんのトマトスープパスタという感じ。 当然と言えば当然だが。 ちびリゾって、リゾットが出てくるのかと思ったら、ただの白 […]
連載中記事
河野祐治の著書