飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

きのうは、「取引業者はお客様」と書きましたが、 実は、「スタッフもお客様」です。 人が１番信用する情報はクチコミですが、 その中でも、最も信用度が高い情報源は、元スタッフです。 中をよく知っているのですから。 つまり、「スタッフも、辞めた瞬間からお客様」なのです。 そう考えると、 ・お店とスタッフの関係はどうあるべきか？ ・どう接するべきか？ ・指導はどうあるべきか？ 自ずと分かりますよね？ まずは、スタッフをそのお店のファンにすべきで […]

「取引業者の方々が、自分のお店を使ってくれているか？」 これが通信簿の１つです。 業者の方々は、たくさんのお店を見ています。 しかも、厨房の中まで。 表向きは商売なのでニコニコしていても、 無意識に評価されています。 繁盛店は、業者の方々が応援しています。 自分達が使ったり、紹介したり。 お店の方も、普段の納品時に、 取引業者をお客様として接しています。 お茶やおしぼりを出したり、感謝を伝えたり。。。 最悪なお店は、取引業者に上から目線 […]

おかげさまで、今年もセミナー依頼が増えそうですが、うちが主催するセミナーに関しては、私が講師をするのではなく、「飲食店を元気にするプレミアムセミナー 」と題して、外部から講師の方をお招きして開催しています。 お招きする講師の方の基準は単純明快で、「私自身が会いたい人」です（笑） 「私自身が会いたい、話を聞きたい」、「この方の話を是非、飲食店の人たちに聞かせて、元気になってもらいたい」と思う方をお招きしています。 一石二鳥ですね（笑・・・ […]

以前は、鍋の〆めといえばご飯（雑炊）でしたが、今は、うどん・ラーメン・ちゃんぽんめん、洋風の鍋なら、オムライスやパスタなど、バリエーションが広がっています。 ヤフーのニュースを見ていたら、最近では、そば・マーボー丼・春雨など、さらに広がっているようです。 その中で、私が興味を持ったのは、「おでんのちカレー」。 おでんの残りにカレールーをいれて、カレーうどんにするんだとか。 ちょうど、昨日今日とおでんなので（おでんは、１回作ると最低でも２ […]

日経レストラン１月号 で、地方の繁盛店として、静岡のふくふくというお店が紹介されていました。 このお店の取り組みはなかなか面白く、参考になります。 ○予約客の短冊には、利用動機まで明記している（他のお客様へのアナウンス効果）。 ○予約客の部屋の前には、手作りのウェルカムボード。 ○食事中に写真を撮って、デザートタイムまでに、オリジナルフレームに入れて手渡す。 ○和食店なのに、パティシェを置いてスイーツにこだわる。 ○お品書きは、季節の花 […]

客単価の高いお店でも、接待等の領収書需要で成り立っているお店は悲惨な状況ですが、同じ高客単価のお店でも、プライベートで使われているお店は、それほどでもありません。 意味のない外食は減らしても、特別な日の外食は減らさないものです。 外食の回数が減った分、そういうお店の中には、逆に客単価や売上が伸びているお店も結構あります。 ハレの日需要のお店で最も大切なことは、料理や接客のレベルはもちろんですが、それ以前に、というかそれ以上に、【お客様の […]

今年初訪問したクライアントの１２月の売上が、ナント、前年対比で１６０％だった！（別の顧問先からは、前年対比２１０％（！）との報告をいただいた） もともと目標自体が前年対比１５０％と高く、正直、「いくらなんでもちょっと厳しいかな。。。」という気持ちもあったのだが、それを超えてしまった。 年間トータルでも、前年対比１１８％であった。 この外食不況時に立派な数字である。 オーナーの「努力の方向が合った頑張り」の結果である。 今回はまず、今年の […]

食に携わる者の1人として、本物の野菜を食べようと、だいち村 から取り寄せてみました。 ここの野菜は、「ワイルド野菜」と名乗っていて、単なる無農薬野菜ではなく、野菜自体が元気で強く、病害虫が寄り付かない野菜なんです。 今が一押しの「ワイルド人参」と、 「旬のワイルド野菜詰め合わせ」を買いました。 手書きのお手紙も同封されていました。 どれだけ素晴らしい人参なのか、 その価値が書き綴られています。 野菜に対する想いやこだわりも。 農業であろ […]

マックで見かけたポスター。 １月８日から４日間、先行販売するんだとか。 「ビッグアメリカ」がコンセプトで、 ２種類のソースと３段バンズの「テキサスバーガー」 クラブハウスサンドをイメージした「ニューヨークバーガー」 カリフォルニア産赤ワインを使ったソースの 「カリフォルニアバーガー」 ロコモコをイメージした「ハワイアンバーガー」 の４アイテムです。 マックは大企業なので、 マーケティングに相当なお金を使っています。 なので、我々中小零細 […]

尾瀬で感じたこと。 まずは、スキー場の食堂。 金額が高いのは仕方ないとして、まぁ、料理のレベルが低いのも、ガマンできるとして、最悪だったのはセルフサービスですね。 カフェテリア形式をとっているなら分かるのですが、普通の食堂が、食券や料理の受け取り、食器の下げまでお客にやらせるのです。 スタッフが少ないとか、一生懸命働きまわっているなら理解できるのですが、何人ものスタッフが、ボーっと突っ立ってるんですよ。 で、お客が歩きにくいスキー靴でう […]

明けましておめでとうございます！ 今年は、３１日から４日まで５日間、 本当に久しぶりに、休日らしい休日を取らさせていただきました。 そのうち３日間（３泊４日）は、人生初スキーにハマッてました。。。 今年は出版も控えているし、もろもろ目白押しです。 いろんな意味で、「痛快」な年にしたいと思っています。 皆さんも、景気がどうであろうと、業界がどうであろうと、 天気がどうであろうと、そんなこととは関係なく、自ら自分の手で、 自分の力で、自分の […]

尾瀬（群馬県）にいます。今年は、尾瀬で年越しです。 早朝から、かたしなスキー場に来ました。 関東で唯一、スキーヤー専用のスキー場で、 ボーダーがいないので安心なんです。 というか、実はスキーは初体験です・・・。 いやあ、すっかりスキーにハマりました。 ２～３時間したら、結構まともに滑れたので、 それから１日中滑ってました。 天気予報によると、このカンパの影響で、 群馬は２４時間で積雪が１ｍになるそうです。 初めて、チェーンをつけて運転し […]