いまどき、ちゃんこの超繁盛店は珍しい
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中目黒の「ドスコイ酒場 芝松」
ちゃんこ店で本店は緑ヶ丘にあるのですが、
繁盛しすぎてお客さんが入りきれず、店を拡張し、
そして、ここにもう１店作ったんだとか。
この日も火曜日なのに予約で満席。
ちゃんこ店でこの繁盛ぶりは凄まじい。
１０数種類の具材が入ったちゃんこは、確かに絶品だ。
鍋料理店やちゃんこ店として見せるのではなく、
「ドスコイ酒場」というショルダーネームのとおり、
あくまでも酒場のコンセプトが良いんでしょうね。
客層や動機が広がるし、来店頻度も高まりますしね。
それに鍋専門店にすると、どうしても夏が弱いし。
なので、一品料理も充実していて、
しかも、どれもレベルが高い。
「ちゃんこ店だけど酒場にみせる」
この発想は応用して使えますね。
こうぞうさん、ごちそうさまでした！
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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