飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

きのう訪問したコンサル先。

３月は悪い悪いといいながら、結果的には前年比１０２％の売上。

東京でこの売上は上出来です。

きのう、コンサル先に言ったことは大きく３つ。

■：まずは売れて、席を埋めることが先

もちろん、事前に原価計算等はやりますが、

売れれば原価は下がるので、まずは売れないと話になりません。

空いてる席を埋めることが先決です。

しかし、クーポンや割引系の販促は一切しません。

また、その必要もありません。

■：「○○押し」と決めたら総動員で一点突破

○○押しのコンセプトを決めたら、全てのマーケティングは

それに集中すべきです。

小さなお店が、あれもこれもと欲張ってはいけません。

■：普通のお店と同じ発想をしない

飲食店は、３年持つ確率が３割、

１０年持つ確率は１割だと言われています。

つまり、数の多さからいって、７割の普通の飲食店は３年持たないし、

９割の飲食店は１０年持ちません。それが「普通」です。

普通の飲食店と同じ発想だと普通になるだけです。

１０年持ったお店も全部繁盛店ではありません。

仮に、そのうちの１割が繁盛店だとして、結果的に、

１／１００店の発想をしないといけない、ということになります。

繁盛店になるためには、

繁盛店の考え方をしないといけないのです。

ピントと努力の方向の問題です。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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