繁盛するための考え方
きのう訪問したコンサル先。
３月は悪い悪いといいながら、結果的には前年比１０２％の売上。
東京でこの売上は上出来です。
きのう、コンサル先に言ったことは大きく３つ。
■：まずは売れて、席を埋めることが先
もちろん、事前に原価計算等はやりますが、
売れれば原価は下がるので、まずは売れないと話になりません。
空いてる席を埋めることが先決です。
しかし、クーポンや割引系の販促は一切しません。
また、その必要もありません。
■：「○○押し」と決めたら総動員で一点突破
○○押しのコンセプトを決めたら、全てのマーケティングは
それに集中すべきです。
小さなお店が、あれもこれもと欲張ってはいけません。
■：普通のお店と同じ発想をしない
飲食店は、３年持つ確率が３割、
１０年持つ確率は１割だと言われています。
つまり、数の多さからいって、７割の普通の飲食店は３年持たないし、
９割の飲食店は１０年持ちません。それが「普通」です。
普通の飲食店と同じ発想だと普通になるだけです。
１０年持ったお店も全部繁盛店ではありません。
仮に、そのうちの１割が繁盛店だとして、結果的に、
１／１００店の発想をしないといけない、ということになります。
繁盛店になるためには、
繁盛店の考え方をしないといけないのです。
ピントと努力の方向の問題です。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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