創作メニューの考え方
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繁盛飲食店の作り方
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“事例で見る”痛快な繁盛飲食店のつくり方
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GWの最終日６日から、また巡業の旅が始まりました。
まずは仙台から。
順調です。
でも、店ごとに新たなアドバイスをいろいろと。
次の展開も。
晩飯は、ビブグルマンの居酒屋で。
店の前を誰も歩いていない立地ですが、まぁよく入ってます。
そんな立地で、予約なしでは入れません。
筍バター。
ホヤと山菜の玉子とじ。
面白い。
豚足のグリーンカレー鍋。
よく思いつくよね。
水茄子と薬味とペコリーノチーズ。
究極のアジフライだって。
勉強になるお店です。
まず、私がいつも言うように、「ありふれたメニューで差別化する」ということ。
それと、創作メニューの考え方。
創作メニューで滑ることって、たくさんありますよね。
それは、想像もつかないような創作メニューだからです。
日本人は、食べ物に関しては保守的で冒険しませんから。
でも、このお店を見ても分かるけど、創作メニューで大事なことは、
【料理がイメージできる】
【知っているものや食材・メニュー同士の意外な組み合わせ】
【ありふれたメニューの進化系】
がポイントです。
闇雲に「ただ尖がった不思議なメニュー」を作ればいいということではありませんから。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
■河野祐治とはどんな人？
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも（笑）
これは、とても良いことですよ。
独立開業の３年後の生存率は３割しかありませんから。
河野祐治の著書
