理想形
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【金沢】４月１１日（水）１４時～
“事例で見る”繁盛飲食店のつくり方と人材対策
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【富山】４月１８日（水）１４時～
“事例で見る”繁盛飲食店のつくり方と人材対策
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【福井】５月１６日（水）１４時～
“事例で見る”繁盛飲食店のつくり方と人材対策
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私は基本的に、新店オープンの販促や告知はしません。
サイレントオープンが基本です。
でも、地方だと情報がまわるのが早いので、サイレントオープンにしてもいきなり爆発することが結構ありますけどね。
都会はそれが少ないです。
地方でも博多は都会型です。
去年の１０月下旬にオープンした「ぎんりん」
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12327186723.html
予想通り最初はサイレントで売上が低かったのですが、そこからずっと右肩上がりで、ついに繁盛店の仲間入り。
１６時オープンが定着して、早い時間から入るようになりました。
制限をかけることも。
料理もどんどんブラッシュアップされて、全体のレベルも上がって、メッチャ良いお店になっています。
業界全体がイマイチのこの２月に日商記録を更新し、それをまた更新するという状況が続いています。
これぞ理想形。
痛快、痛快。
もちろん、攻めあるのみ。
夏頃に次の新店も控えているので。
まだまだ完成形には遠いけど、今はこれでいいんです。
ここからブラッシアップされていきますから。
今、新店・新業態・リニューアル等、同時並行で１３案件のお店を作っています（プラス顧問先１４社）
当然ながら、中には不安要素が大きい案件もありますよ。
大事なことは、
「どう売るか？よりも、どうすれば失敗しないか？」
「リターンの最大化よりも、リスクの最小化」
です。
失敗は許されないから、気合を入れて頑張らないと！
飲食店コンサルタント 河野 祐治
■河野祐治とはどんな人？
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