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今の人不足の状況の中で、贅沢にも人が充足してるクライアント。
「とりあえず今は、採用はやめてます」とクライアント。
「いや、採用は続けましょう」と私。
出店しないのであれば採用しなくていいのですが、出店するのであれば、「出店するから採用しよう」ではなく、「人が育ったから出店しよう」という考え方が大事。
SOSの採用ではなく、攻めの採用。
また、きのう書いた待遇の話。
単に売上が良ければいいという話ではないんです。
私の数字の本を持っている人は分かると思いますが、【人時生産性を上げること】、これしかないんです。
これにつきます。
具体的な事例で。
分かりやすく、月商1,000万円だとします。
その月のアルバイト・パート・社員全員の総労働時間合計が2,000時間だったとします。
その場合、月商1,000万円÷総労働時間2,000時間=5,000円になります。
これを人時売上と言います。
労働時間1時間当たりの売上です。
原価率が30%だとしたら、粗利率が70%。
つまり、人時売上5,000円×粗利率70%=3,500円になります。
これを人時生産性と言います。
労働時間1時間当たりの粗利です。
人件費は、MAX粗利の半分までです。
つまり、人時生産性3,500円×50%=1,750円になります。
これが待遇の原資です。
平均1時間当たり1,750円の人件費。
これは、パート・アルバイト・社員トータルの平均人件費です。
さらにこれには、採用費等の“人”に関する経費も含まれます。
これの向上なくして待遇の向上はあり得ないんです。
算数の問題です。
ということは、計算式から読み取れることは3つ。
1.同じ売上で、分母の時間数をどこまで下げられるか?
2.同じ時間数で、分子の売上をどこまで上げられるか?
3.粗利の拡大(原価の低減)
まぁ、ここから先は大きすぎるテーマです。
大分2日目はラーメンのクライアントですが、年明けのリニューアルに向けて順調に進んでます。
チャーハンも餃子も唐揚も、それぞれ2種用意しようかなぁ、なんて。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。