飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

＜＜＜＜　重要な業務連絡　＞＞＞＞

（・・・・・@hanjoukai.com ）ドメインのメールが、全く使えなくなりました（私だけ）
なので私への連絡は、上記のメールかＦＢ・ツイッターでお願いします。

今の人不足の状況の中で、贅沢にも人が充足してるクライアント。

「とりあえず今は、採用はやめてます」とクライアント。

「いや、採用は続けましょう」と私。

出店しないのであれば採用しなくていいのですが、出店するのであれば、「出店するから採用しよう」ではなく、「人が育ったから出店しよう」という考え方が大事。

SOSの採用ではなく、攻めの採用。

また、きのう書いた待遇の話。

単に売上が良ければいいという話ではないんです。

私の数字の本を持っている人は分かると思いますが、【人時生産性を上げること】、これしかないんです。

これにつきます。

具体的な事例で。

分かりやすく、月商１，０００万円だとします。

その月のアルバイト・パート・社員全員の総労働時間合計が２，０００時間だったとします。

その場合、月商１，０００万円÷総労働時間２，０００時間＝５，０００円になります。

これを人時売上と言います。

労働時間１時間当たりの売上です。

原価率が３０％だとしたら、粗利率が７０％。

つまり、人時売上５，０００円×粗利率７０％＝３，５００円になります。

これを人時生産性と言います。

労働時間１時間当たりの粗利です。

人件費は、MAX粗利の半分までです。

つまり、人時生産性３，５００円×５０％＝１，７５０円になります。

これが待遇の原資です。

平均１時間当たり１，７５０円の人件費。

これは、パート・アルバイト・社員トータルの平均人件費です。

さらにこれには、採用費等の“人”に関する経費も含まれます。

これの向上なくして待遇の向上はあり得ないんです。

算数の問題です。

ということは、計算式から読み取れることは３つ。

１．同じ売上で、分母の時間数をどこまで下げられるか？

２．同じ時間数で、分子の売上をどこまで上げられるか？

３．粗利の拡大（原価の低減）

まぁ、ここから先は大きすぎるテーマです。

大分２日目はラーメンのクライアントですが、年明けのリニューアルに向けて順調に進んでます。

チャーハンも餃子も唐揚も、それぞれ２種用意しようかなぁ、なんて。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士