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今の人不足の状況の中で、贅沢にも人が充足してるクライアント。

 

「とりあえず今は、採用はやめてます」とクライアント。

 

「いや、採用は続けましょう」と私。

 

出店しないのであれば採用しなくていいのですが、出店するのであれば、「出店するから採用しよう」ではなく、「人が育ったから出店しよう」という考え方が大事。

 

SOSの採用ではなく、攻めの採用。

 

 

また、きのう書いた待遇の話。

 

単に売上が良ければいいという話ではないんです。

 

私の数字の本を持っている人は分かると思いますが、【人時生産性を上げること】、これしかないんです。

 

これにつきます。

 

 

具体的な事例で。

 

分かりやすく、月商1,000万円だとします。

 

その月のアルバイト・パート・社員全員の総労働時間合計が2,000時間だったとします。

 

その場合、月商1,000万円÷総労働時間2,000時間=5,000円になります。

 

これを人時売上と言います。

 

労働時間1時間当たりの売上です。

 

 

原価率が30%だとしたら、粗利率が70%。

 

つまり、人時売上5,000円×粗利率70%=3,500円になります。

 

これを人時生産性と言います。

 

労働時間1時間当たりの粗利です。

 

 

人件費は、MAX粗利の半分までです。

 

つまり、人時生産性3,500円×50%=1,750円になります。

 

これが待遇の原資です。

 

平均1時間当たり1,750円の人件費。

 

 

これは、パート・アルバイト・社員トータルの平均人件費です。

 

さらにこれには、採用費等の“人”に関する経費も含まれます。

 

これの向上なくして待遇の向上はあり得ないんです。

 

算数の問題です。

 

 

ということは、計算式から読み取れることは3つ。

 

1.同じ売上で、分母の時間数をどこまで下げられるか?

 

2.同じ時間数で、分子の売上をどこまで上げられるか?

 

3.粗利の拡大(原価の低減)

 

まぁ、ここから先は大きすぎるテーマです。

 

 

大分2日目はラーメンのクライアントですが、年明けのリニューアルに向けて順調に進んでます。

 

 

 

 

 

 

 

チャーハンも餃子も唐揚も、それぞれ2種用意しようかなぁ、なんて。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

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