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【ハイボールとカットレモンをチェックする】

 

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河野です。

 

いつもありがとうございます!

 

 

先週も、リニューアルや開業のオープンが2件ありました。

 

【繁盛店がさらなる繁盛店になって、過去最高売上になりましたとさ。ご飯食べ放題!築地伊八の明太子も食べ放題!渋谷最強ランチがここにあります。「餃子と牛たん 居酒屋おおとら」】
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【西千葉にも新店がオープンしたよ!ボリュームあるランチもやってるから腹を空かして来てね~~「呑みやら食事やら 北じんじん」】
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今週・来週もオープンが続きます。

 

既存店のリニューアルも、新店も、開業も。

 

繁盛店を作り続けますよ~~~

 

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

 

今日は、

 

【ハイボールとカットレモンをチェックする】

 

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー(vol.693)

……………………………………………………………………

【ハイボールとカットレモンをチェックする】

──────────────────────────

 

経営者の方は、試食はしても試飲ってあまりしませんよね。

 

最近私は、クライアントのお店でハイボールを試飲するようにしています。

 

ちょっと前に、あるクライアントのお店でハイボールを飲んだら、全然炭酸が効いてないウィスキーの水割りみたいなハイボールが出てきたことがきっかけです。

 

それから意識的にハイボールを試飲するようにしたら、まぁ同じようなお店が出るわ出るわ…。

 

私もビックリです。

 

今、ハイボールは、売れ筋の大事な商品です。

 

そして、強い炭酸がトレンドというか当たり前です。

 

各社、超炭酸とか強炭酸をアピールしています。

 

お客様はそれに慣れているので、「ん?なにこれ?」となります。

 

今すぐ、自店のハイボールを飲んでみて下さい。

 

たぶん半分近いお店で、「なんじゃこりゃ~~~!!!」となると思いますよ。

 

もう1つは、料理に添えてあるカットレモンです。

 

私はそれをチェックします。

 

「このレモン、いつカットしたの?」

 

「こんなの出しちゃダメでしょ!」

 

ということが多いからです。

 

レモンやトマトは、カットしてからの経時劣化が早いので、分かりやすいんです。

 

本当は、その都度カットするのが理想です。

 

全然違います。

 

でも、それだとオペレーションがまわらないから、“仕方なく”最低限の量を仕込むわけです。

 

あくまでも仕方なくです。

 

でも、現場は自分達都合の作業になりやすいので、そういうことが起こります。

 

オペレーションが乱れた経験をすると、それがトラウマになって品質を犠牲にした仕込をやり始めます。

 

カットレモンやトマトもチェックしましょう。

 

たぶん……

 

でも、スタッフを叱ってもダメですよ。

 

そういう文化にしたのは、経営者の責任ですから。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

追│伸│
─┘─┘

 

今回は、これをきっかけに多くの飲食店経営者が自店のハイボールをチェックしたという、私の伝説の(笑)ブログからです。

 

レモンやトマトについても、ツーオーダーでカットしている超繁盛店を見て「恥ずかしい」という思いをしたら、少しは意識が変わるんでしょうけどね。

 

いつも私が言っているように、「なぜ繁盛店はたったの1割しかないのか?」

そこをよく考えましょう。

          河野

 

  (編集後記もあります)

 

 

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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛

 

こんにちは。

 

飲食店繁盛会の榊原です。

 

先週9/5のセミナー@田町、初のライブ配信でしたが、無事見て頂くことができて良かったです♪

 

再放送の配信がもうすぐですので、リアルタイムで見ていた方もまた見てくださいね~。

 

配信後お知らせします^^

 

         (榊原)

 

 

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