【ハイボールとカットレモンをチェックする】～メルマガ（vol.693）発行しました！

2017.9.11 売上アップのヒント

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河野です。

いつもありがとうございます！

先週も、リニューアルや開業のオープンが２件ありました。

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今週・来週もオープンが続きます。

既存店のリニューアルも、新店も、開業も。

繁盛店を作り続けますよ～～～

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【ハイボールとカットレモンをチェックする】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.693）

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【ハイボールとカットレモンをチェックする】

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経営者の方は、試食はしても試飲ってあまりしませんよね。

最近私は、クライアントのお店でハイボールを試飲するようにしています。

ちょっと前に、あるクライアントのお店でハイボールを飲んだら、全然炭酸が効いてないウィスキーの水割りみたいなハイボールが出てきたことがきっかけです。

それから意識的にハイボールを試飲するようにしたら、まぁ同じようなお店が出るわ出るわ…。

私もビックリです。

今、ハイボールは、売れ筋の大事な商品です。

そして、強い炭酸がトレンドというか当たり前です。

各社、超炭酸とか強炭酸をアピールしています。

お客様はそれに慣れているので、「ん？なにこれ？」となります。

今すぐ、自店のハイボールを飲んでみて下さい。

たぶん半分近いお店で、「なんじゃこりゃ～～～！！！」となると思いますよ。

もう１つは、料理に添えてあるカットレモンです。

私はそれをチェックします。

「このレモン、いつカットしたの？」

「こんなの出しちゃダメでしょ！」

ということが多いからです。

レモンやトマトは、カットしてからの経時劣化が早いので、分かりやすいんです。

本当は、その都度カットするのが理想です。

全然違います。

でも、それだとオペレーションがまわらないから、“仕方なく”最低限の量を仕込むわけです。

あくまでも仕方なくです。

でも、現場は自分達都合の作業になりやすいので、そういうことが起こります。

オペレーションが乱れた経験をすると、それがトラウマになって品質を犠牲にした仕込をやり始めます。

カットレモンやトマトもチェックしましょう。

たぶん……

でも、スタッフを叱ってもダメですよ。

そういう文化にしたのは、経営者の責任ですから。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
─┘─┘

今回は、これをきっかけに多くの飲食店経営者が自店のハイボールをチェックしたという、私の伝説の（笑）ブログからです。

レモンやトマトについても、ツーオーダーでカットしている超繁盛店を見て「恥ずかしい」という思いをしたら、少しは意識が変わるんでしょうけどね。

いつも私が言っているように、「なぜ繁盛店はたったの１割しかないのか？」

そこをよく考えましょう。

　　　　　　　　　　河野

　（編集後記もあります）

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