飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

★【11月16日】ノウハウと作成手順を全て教えます！★
～成功事例でみる、売れるメニューブックの作り方セミナー～
⇒ http://www.hanjoukai.com/seminar_111116.html

神楽坂の食べないと飲まナイト。

調子に乗って、３回にわたって書いています。

１回目

http://ameblo.jp/yjkn/entry-11037680821.html

２回目

http://ameblo.jp/yjkn/entry-11039789646.html

このイベントは、本当に素晴らしいと思います。

大掛かりなハードを作る必要もないですしね。

今後は、このイベントの成果として、イベントがきっかけで、

その後これだけ常連が増えたとか、そういったお店の事例を、

アフター情報として発信して欲しいですね。

やはり商売なので実利は必要だし、

それによって、参加店舗ももっと盛り上がると思います。

これからやろうとする地域の方々のためにも、

あえて課題をいくつか。

前回も取り上げましたが、月刊飲食店経営の元編集長の

千葉さんのブログが大変参考になるので、まずはそちらを。

⇒ http://ameblo.jp/dzb03767/entry-11027619665.html

⇒ http://ameblo.jp/dzb03767/entry-11018431494.html

提供時間の遅れや品切れ等の、オペレーション上のことに

関しては、今回は仕方ないのでそれ以外で。

○業界関係者とたくさん会い、楽しかったし、同業の方々がたくさん

　参加されているようでした。一方で、そのエリアで働いている、

　または住んでいらっしゃる方々から、「こんなことやってたんだ。

　全然知らなかった。」という状況を、複数方面から耳にしました。

　趣旨からすると、本来のターゲットであるそういった方々に、

　どうすれば事前に情報が到達するのか？ですね。

○チケットを先に出すお店、オーダー時に出すお店、

　会計時に出すお店とバラバラだったので、

　そこは統一しないと、お客さんが戸惑いますね。

あと、こういうイベントをする場合には、イベントそのものの、

根本的なストーリーの認識が大事だなと思いました。

１つは、８００円の数字的な裏付けの意味です。

売上－経費＝利益ですが、経費は変動費と固定費に分かれるので、

売上－変動費－固定費＝利益となります。

今回は販促（イベント）なので、

８００円そのもので利益を出す必要はなく、

かといって、赤字じゃモチベーションも上がらないので、

売上＝変動費＋固定費となります。

でも、家賃等の固定費は１ヶ月のスパンで回収すればよく、

１つ１つのオーダーで回収する必要はないので、

販促イベントとして考えたら、そのオーダーから

変動費だけ回収すればＯＫということになります。

つまり、最大限８００円の変動費の価値がある売上（メニュー）を

提供してＯＫということになります。

変動費で１番大きいのは食材です。

仮に原価率が３０％として、それ以外の変動人件費等が

１０％とした場合、変動費が４０％なので、２，０００円の価値の

メニューを提供してＯＫということになります。

５０％だったら、１，６００円です。

それだけのものを提供しても広い意味では赤字にならず、

それでリピーターを獲得できれば、

すごく安上がりで効果的な販促なんです。

それともう１つ。

「やるからには徹底的に」です。

今回の提供メニューは、ホントにどの店も素晴らしかったです。

これで８００円はすごいよねぇ、と感じる店ばかりでした。

ただ、お客さんが感じる価値は、メニューだけ、もっと言えば

皿の上の価値だけで決まるものではなく、内装から接客から、

全ての要素が絡んだ複合技の総合得点なんですね。

例えば、普段ならおしぼりを出していると思われるお店が省くとか、

ナイフフォークがなくて箸では食べにくいけど、

参加者が言いづらいとか、プラコップのワインとか

（これは仕方ないかも知れないけど）、

要は、お客さんに「８００円だから仕方ない」と思わせたり、

がまんさせたりしたら「負け」ということです。

やるからには徹底して、

「え～～～！！！！これで８００円で良いの～～～！！！

信じられない～～～！！！」と、どこまで思わせることができるか、

「満足ではなく感動の域まで目指す」ということです。

誤解のないように言っておきますが、

今回の神楽坂のイベントは、ホントに素晴らしかったです。

ケチをつけているのではありません。

ただ、これからも回を重ねると思うので（というか、

ぜひ重ねて欲しい！！）、重ねるたびに、もっともっと

素晴らしくなって欲しいし、他の地域にも広がると思うので、

あえて、挙げさせていただきました。

関係者の方々は、ご勘弁を。

さぁ、次の食べないと飲まナイトは、上野ですよ！

１１月８日（火）・９日（水）です。

http://tabe-noma.com/ueno/ ←ネット予約もできるみたいですよ。

もちろん、私も参加します。

皆さんもぜひ！

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

⇒　河野のツイッターアカウント

⇒　飲食店繁盛会 　　　　 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いつもありがとうございます。ポチッとね。　　　

　 　 　 　　↓　　　↓　　　↓

　　　　　

　　　　

　 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

　

■コンサル実績はこちらから

⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html

■セミナーを依頼する

⇒　http://www.hanjoukai.com/koushihaken.html

■コンサルメニュー一覧

⇒ http://www.hanjoukai.com/service.html

■無料アドバイス（予約制・毎週４名様限定）＆出張相談（全国対応）７
⇒ http://www.hanjoukai.com/muryousoudan.html

 

お問い合せは以下よりお願いいたします。