不振の個人店に、100%共通していること
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私は、中小企業診断士として、
公的な仕事も結構しています。
都道府県や市町村の機関、商工会議所、
商工会等の依頼でセミナーをしたり、
個人店(主に飲食店)を支援したり。
収益に苦しんでいる個人店が、お金を払って
コンサルを受けるなんて、できる訳ないですからね。
なので、そういう公的制度は、
どんどん活用すべきです。
で、いつも思うのですが、そういう不振の個人店に
100%共通していることがあります。
それは、
【お客様として素人】
だということです。
自分の業種の動向や状況を全く知らないんです。
業種というのは、ラーメン屋、焼肉屋みたいに、
何屋かということです。
これは、間違いなく100%共通しています。
中には、一切外食をしないという方もいます。
外食していただいて生活している立場の人が、
一切外食しないなんて…。
お寿司屋さんなら、スシローに行って
回転寿司を体験してみるべきだし、
銀の皿を注文して、宅配寿司を体験してみるべきだし、
食べ放題寿司を体験してみるべきだし、
美登利寿司に並んでみるべきだし。
イタリアンやフレンチなら、俺の…体験してみるべきだし、
話題のバルやビストロ、ワイン食堂…を
体験してみるべきだし。
まずは、「お客様の立場としての体験」です。
そういうお店で問題なのは、
「お客様とのギャップ」なんです。
お客様の方が、今の話題の店、繁盛店、
食のトレンド等について、飲食店よりも詳しいんです。
そのギャップやひずみが、
今の状況を招いているんです。
トレンドや流行に乗れ!と言ってるんじゃないですよ。
製造業でも小売業でも農業でも何でも、
どんな産業界でも、自分の業種や業界の動向や状況を
全く知らないなんて、あり得ないですよね。
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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