飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

いつもありがとうございます！

先日、メルマガ号外で流しましたが、
枠が１つだけ空いたので、
コンサルサポート（いわゆる顧問契約）を
１社のみ募集します。

詳しくは
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11867728617.html 

＊単発やプロジェクト系は、随時ＯＫです！

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【量が嬉しい時代じゃない】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.525）
…………………………………………………………………
量が嬉しい時代じゃない
─────────────────────────

先日参加した宴会の会費が８，０００円。

それは良いとして、とてもじゃないけど、
食べきれる量じゃない。

量が多くて８，０００円なんて嬉しくない。

それなら、量を半分にして５，０００円にして欲しい。

もしくは、量より質で８，０００円にして欲しい。

中国や韓国・モンゴル等では、
食べきれない量を出すのがおもてなしであり、
食べ残すのがマナーだと聞いたことがある。
（真偽のほどは知らないけど…）

日本も、田舎に行けばそれに近いものがあるけど、
でも、基本的に日本人は、食べ残すのは抵抗があるし、
ましてや上記のお店は客層の年齢が高く、
合ってない。

年配の飲食店経営者に多いのが、
「腹一杯食べて欲しいから。」

気持ちは分かるけど、
今はそういう時代じゃない。

そこを理解してもらうのに、
時間がかかることが多い。

お腹を満たすためだけなら、
２５０円で弁当を売ってる時代。

もちろん、満腹目的のガッツリ外食もある。

コンビニ弁当でも、「ガッツリ・・・」とか、
「欲張り・・・」、「ドカ盛り・・・」なんてのが、
よく売れてるし、外食でも牛丼大盛りとか、
ラーメン増し増しとか、大盛り無料！みたいな。

うちのクライアントでも、
ボリュームで大繁盛店というお店もある。

でもそれは、
そういう立地・利用動機・ターゲットだから、
そういう業態だということ。

基本、外食を楽しむというのは、
アソート（組み合わせる）だと思う。

１食で食べる量は、汁ものを外して固形物だけで

男性で約５００ｇ、
女性で約４５０ｇ。

その４５０ｇ～５００ｇの中身を、
どういう組み合わせで楽しむかということ。

「５，０００円コースは、
４，０００円コースにさらに２品付きます」

というのも意味がない。

４，０００円だろうが、５，０００円だろうが、
４５０ｇ～５００ｇという胃袋の大きさは同じ。

１つノウハウを教えると、
うちのクライアントは、宴会コースを
１人４５０ｇ～５００ｇになるように設計してる。

品数は多くして。

　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

東京でお店を開きたい方へ。

東京都主催の「商店街起業促進サポート事業」
があります。

私が講師をします。

興味のある方はぜひ！
⇒ www.tokyo-kosha.or.jp/support/shien/shonin/sokushin.html 

┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　
┗━┻━┛　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。

　　　　　　梅雨が近づき、暑さが続いていますが、
　　　　　　東京では明日から雨と寒さが戻ってくるとか。

　　　　　　雨の日が楽しくなるグッズってなんでしょう？
　　　　　　大雨や雷を家の中から見るのは結構好きです。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）