やっぱ「フィッシュマン」はスゴイ！博多初心者は、まずはここから！

2014.5.16 視察店・参考店

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数多くのマスコミに取り上げられ、

全国から飲食店関係者が視察に訪れるフィッシュマン。

福岡の飲食店の中で、

業界での知名度はたぶんＮＯ．１。

フィッシュマン

⇒ http://www.m-and-co.net/fishman/

食べログ

⇒ http://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40006960/

「三ツ星レストランの料理を居酒屋で」

がコンセプト。

なので、調理器具も三ツ星レストランが使うような、

ガストロバック、エスプーマ、液体窒素、

アルギン酸ナトリウム、パコジェット等を使用する。

今や、全国の飲食店がパクリまくりの

お刺身階段盛合せ。

海鮮パンケーキ。

略して海パン。

－１９６℃のフルーツトマト。

こうやってトマトを液体窒素に入れて、

一瞬にして凍らせ、

融けかかったところで食べます。

これを、

こうやってエスプーマで仕上げたり。

マグロのレアとろハンバーグ。

ホント、美味しくて楽しくて、

さらに非日常的な面白い料理がたくさん。

たまたま社長の森さんがいらして、

わざわざテーブルまでお見えに。

フィッシュマンの目の前に、

１号店の「ガストロバルパロマ・プラスワン」

があるのですが（ちなみに、その近くにケーキ店も

していて、計３店舗やってます）、

そこの料理までいただいちゃいました。

これ、実物を見ないと、

その迫力と美しさが伝わらないのですが、

ホント、素晴らしいです。

鉢植えの土は、パン粉を焦がして

オリーブオイルと混ぜたもの。

スゴイ。

デザートがこれまた素晴らしいんです。

社長の森さんと。

森さんが視察するのは居酒屋ではなくレストラン。

それも、三ツ星レストランばかり。

「河野さんの本は全部持っていて、

ブログも読んで勉強させてもらってます。」

だって（笑）

いやいや、恐縮です…。

ＢＧＭも、７０年代や８０年代、

しかも和洋バラバラなので聞いたら、

森さん自身がセレクトしているそう。

しかも、有名人が亡くなった時は、

それに合せたり臨機応変に。

家賃の安さ、市場に近い仕入れの安さ、

売上の高さ等で、営業利益は４０％だとか（！）

いやはや、スゴイね。

博多初心者は、まずはここから。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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