やっぱ「フィッシュマン」はスゴイ!博多初心者は、まずはここから!

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数多くのマスコミに取り上げられ、
全国から飲食店関係者が視察に訪れるフィッシュマン。
 
福岡の飲食店の中で、
業界での知名度はたぶんNO.1。
 
フィッシュマン
 
食べログ
 
 
「三ツ星レストランの料理を居酒屋で」
がコンセプト。
 
なので、調理器具も三ツ星レストランが使うような、
ガストロバック、エスプーマ、液体窒素、
アルギン酸ナトリウム、パコジェット等を使用する。
 
 
 
 
今や、全国の飲食店がパクリまくりの
お刺身階段盛合せ。
 
 
 
 
海鮮パンケーキ。
 
略して海パン。
 
 
 
 
-196℃のフルーツトマト。
 
こうやってトマトを液体窒素に入れて、
一瞬にして凍らせ、
 
 
 
 
融けかかったところで食べます。
 
 
 
これを、
 
 
 
 
こうやってエスプーマで仕上げたり。

 
 
 
マグロのレアとろハンバーグ。

 
 
 
ホント、美味しくて楽しくて、
さらに非日常的な面白い料理がたくさん。
 
 
 
 
 
たまたま社長の森さんがいらして、
わざわざテーブルまでお見えに。
 
フィッシュマンの目の前に、
1号店の「ガストロバル パロマ・プラスワン」
があるのですが(ちなみに、その近くにケーキ店も
していて、計3店舗やってます)、
そこの料理までいただいちゃいました。
 
 
これ、実物を見ないと、
その迫力と美しさが伝わらないのですが、
ホント、素晴らしいです。

 
 
 
鉢植えの土は、パン粉を焦がして
オリーブオイルと混ぜたもの。
 
スゴイ。

 
 
 
デザートがこれまた素晴らしいんです。

 

 

 
 
 
社長の森さんと。
 
森さんが視察するのは居酒屋ではなくレストラン。
 
それも、三ツ星レストランばかり。
 
「河野さんの本は全部持っていて、
ブログも読んで勉強させてもらってます。」
だって(笑)
 
いやいや、恐縮です…。
 
BGMも、70年代や80年代、
しかも和洋バラバラなので聞いたら、
森さん自身がセレクトしているそう。
 
しかも、有名人が亡くなった時は、
それに合せたり臨機応変に。

 
 
 
家賃の安さ、市場に近い仕入れの安さ、
売上の高さ等で、営業利益は40%だとか(!)
 
いやはや、スゴイね。
 
博多初心者は、まずはここから。
 
フィッシュマン
 
食べログ
 
 
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
 

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