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井の頭線ツアー、明大前編。
明大前でNO.１の繁盛店と言われる「魚酎」。
ウォンチューと読みます。
「楽」出身の方がされています。
お通しがいきなりサラダ。
さすが、やりますねぇ。
ぶっかけシラス豆腐。
単純な料理なんですけど、
売り方が上手いですよね。
炙りたらこのポテサラ。
桶刺盛。
刺身ももちろん美味いのですが、
ここからが面白いんです。
つまが大根ではなく海藻なのですが、
その海藻まで美味しく全部食べてもらおうと、
鳥だしのスープが出てくるんです。
こんな感じでつけて食べます。
これは嬉しいし、面白いですよね。
連れいわく、提供のタイミングが絶妙だとか。
最後に海藻が残った段階で持ってこられても、
強制的に食べさせられるみたいだし、
最初からではなく、ちょっと食べた段階で持ってこられると、
楽しみが増すし、早く刺身を食べて海藻を食べようと
いう気になって良いらしい。
なるほど。
それに、いったん下げて別の料理に変身させる
AP流が流行ってますが、これだと店も楽だしね。
最後には、ちゃんと〆のお汁が。
接客もフレンドリーで良いし、
メニューもネーミング含めて遊び心があるし、
これは繁盛しますよね。
繁盛店作りの商売の勉強として、
行かれたら良いと思います。
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
