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客単価１万円ながら繁盛を続け、先月２月も、

２月としての売上記録を作ったという

神楽坂の「江戸前炭火焼kemuri」

http://www.enrest.co.jp/kemuri/

ずっと行きたかったのですが、なかなか機会がなく、

「食べないと飲まナイト」の時に行きましたが、

まともに行くのは初めて。

この日も金曜とはいえ、予約で満席状態。

スゴイです。

アボカドって、焼いたら美味しいって、

知ってましたか？

この玉ねぎの甘さにビックリ！

梅山豚（メイシャントン）や

こだわりの和牛や鶏などなどを次々と…。

全て、お店が焼いてくれます。

菜の花や長芋も。

ハタハタ。

これも美味かった。

そして、やっぱりこれ！

かっぽ酒といいます。

竹の容器は特注らしいです。

これは止まらないですね…。

草場店長。

今回、いろいろと話を聞かせていただきました。

ありがとうございます！

客単価１万円のお店を繁盛させるのは、

商品力だけではだめで、もちろん内装にお金をかければ良い

ということでもなく、接客力も問われるし、

顧客管理の仕組みも大事なんですね。

それを、アルバイト中心で成り立たせている、

kemuriはスゴイです。

すごく勉強になりました。

神楽坂の「江戸前炭火焼kemuri」

http://www.enrest.co.jp/kemuri/

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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