明暗を分ける、隣接する3つの屋台街
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今週の締めくくりは、帯広にて。
今月発売されるメニューブックの本の事例にも
載りますが、みさき食堂です。
2年前に、リニューアルをサポートしました。
直近5月の売上で言うと、
去年の5月が前年対比120%、
今年の5月は、さらにその去年対比で
160%(前々年対比190%!)と爆進中です。
今回は、さらなる事業発展のサポート。
たぶん、これまでの飲食業にはない、
新しいビジネスモデル。
楽しみです。
夜は、帯広の繁華街へ。
帯広って、横丁のような屋台街のようなものが、
3つあります。
ここが発祥の屋台街。
繁盛してます。
道路を挟んで、別の屋台街。
閑散としてます。
空き物件も複数。
1つの道路の向こう側とこっち側なのに、
何が違うのか?
ブランドも雰囲気も違うけど、
それだけなのか?
よく分かりません。
反対側の道路を挟んで、
もう1つの屋台街があります。
こちらは繁盛しています。
う~ん……
その中でも、1番人気の「てんかつ」へ。
満席で入れず、
「空いたらケータイに電話しますから。」と。
ホント、どんな地方にも繁盛店はあります。
普段、私はあまり油ものは食べないのですが、
ここの天ぷらは、胃もたれしないらしい。
理由は、この油。
ごま油と菜種油のブレンドですが、
炒ったごまではなく、
白ごまの油を使っているかららしいのですが、
価格が高くて普通は使わないそう。
それを、屋台の天ぷら屋が使っているのですから。
ちょっと分かりにくいですが、
鍋が傾いているのはわざと。
深さが浅い部分と深い部分を作って、
使い分けているのです。
大将いわく、
天ぷらは油による蒸し料理なので、
カキも天ぷらの方が美味しいとのこと。
塩で食べるスタイル。
塩は、モンゴルの岩塩をすり鉢ですって、
それに何かをブレンドしているそうです。
甘みがあって優しい味。
ウニの天ぷら。
ユリ根の天ぷら。
白魚の天ぷら。
アイスクリームの天ぷら。
初めて食べました。
そして、価格は屋台価格。
東京で食べたら、
一体いくら取られるんだろう???
てんかつのような人気店は、
目的来店客がメインですが、
通常は、自店で屋台街の集客を増やすということは
できないので、いわゆるコンバージョンの
マーケティングが大事になります。
商業施設のお店と同じです。
つまり、屋台街に来られた人たちの中から、
いかに自店を選んでもらうか?という作戦です。
屋台街を歩いていると、
「もっとこうすれば集客率がアップするのに…」
と思いながら。
中にはノーゲストのお店の店主が、
カウンターに足を投げ出してマンガを読んでいるという、
信じられない光景も。
そのお店だけではなく、
屋台街そのものの評価を悪くするのに・・・
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