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【仕込みは２種類。「仕込みをすべきもの」と「仕方なく仕込むもの」 】

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河野です。

いつもありがとうございます！

３月２７日（火）の【次世代型ホームページ活用セミナー】

は、お陰さまで定数に達したので、

募集を終了させていただきます。

応募された皆さま、ありがとうございます。

楽しみにしておいて下さい！

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【仕込みは２種類。「仕込みをすべきもの」と

「仕方なく仕込むもの」】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.416）
…………………………………………………………………
【仕込みは２種類。「仕込みをすべきもの」と

「仕方なく仕込むもの」 】
─────────────────────────

先日、某繁盛店で食事した時に

出てきたサラダを見て思ったこと。

レタスはカット部分が茶色がかってたし、
トマトは数時間前にカットして
スタンバイしていたような感じだったし、
キュウリは乾燥してたし…。

もちろん、トマトもキュウリも全ての野菜を、
その都度カットした方が
瑞々しいし、絶対に美味しいし、
本来そうすべきですよね。

でも、それだとオペレーションがまわらないから、
仕方なく支障をきたさない範囲で
カットして仕込んでいるわけです。

ちょっと大げさに言うと、
背に腹は代えられないから、

あくまでも、多少の品質を犠牲にして
仕方なくなんです。

でも、現場は自分たちの
オペレーション都合で考えますから、

「ピーク時に切れないように」
もっとひどい場合は、
「営業時間中に切れないように…」
という発想で仕込みます。

だから、上述のようなことが起こります。

ご飯もそうです。

１人前用の釜で１人前ずつ炊いて、
常に炊き立てを提供するのが理想ですが、

それは無理なので、
せめて少しでもそれに近づけるように、
複数の小さい釜（または炊飯ジャー）で、
回転良く炊いた方が、
美味しいご飯を提供できます。

でも現実的には、
ランチタイム分を１度にどーんと、
そして、その残りを夜のスタート分に…
なんて店も多いです。

みそ汁も、保温器に数時間保温してて、
赤だしみたいな色になってたり…。

逆に、事前に仕込んだ方が（スタンバイした方が）
美味しくなるし、品質が上がるし、
お客様のメリットになる、というものも当然あります。

要は、

【仕込みをすべきもの】

【仕方なく仕込むもの】

の理解があるかどうかなんです。

そして、【仕方なく仕込むもの】に関しては、

【どこまでツーオーダーに近づけられるか？】

がポイントです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

４月１８日（水）の赤塚元気さんの店長向けセミナー
【チーム作り・人材教育・優秀な店長とは？】も、

既に８割埋まりました。

ご検討中の方は、急がれた方が良いと思います。

★４月のセミナー【４月１８日（水）１３：３０　東京・浅草】
赤塚元気さんの店長向けセミナー

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　　　　　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　先日、病院で次回予約の予定を聞かれたのですが、
　　　　　　すぐにわからずアタフタ。。。

　　　　　　病院内なので、携帯の電源を切っていて
　　　　　　スケジュール帳をすぐに確認できなかったんです。

　　　　　　皆さんはスケジュール、頭に入ってますか？
　　　　　　アナログのものも大事ですね；

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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