うちのお店だったら、今、この時間に、何を店頭で訴求すればいいんだろう？？？
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以前、ガイアの夜明けに登場した、
お菓子の小売りチェーン「おかしのまちおか」
品揃えや売り場変更は店長に任されています。
ここがスゴイのは、
多い時で、１日１０回以上も売り場を変えること。
時間帯によって、
お店の前を通る層やニーズが違います。
商圏やその日の天候によっても変わります。
オフィス街等の環境や、
その日の時事的ニュースによっても変わります。
パン屋さんも、時間帯によって
店頭アピール内容を変えると効果があります。
焼き立ての時だけ、店頭ボードで焼き立てを
アピールすると効果があります。
常に焼き立て看板を出していても、
それはいつもの単なる風景で、
何の訴求効果もありません。
飲食業も同じです。
うどんやそばを手打ちしてるなら、
仕込や自家製・手作り・店で串打ちしていること等を
アピールするなら、
あえてその作業風景を通勤時間にぶつけて
見せることにより、
お店の価値をすり込む効果があります。
他にも、例えば居酒屋。
２３時くらいの時間に、
まだその日のオススメを店頭でアピールしてる。
もちろん、その時間から飲み始める方もいますから、
立地によってはそれもOKです。
でも普通は、その時間は
〆の店を探すニーズの方が多いのです。
あるクライアントの居酒屋では、２２時からは、
〆の食事メニューを店頭でアピールすることで、
成果がでました。
そうやれば売れるという短絡的なことではなく、
業態や立地・ターゲット・その時間のニーズ等により、
【うちのお店だったら、今、この時間に、
何を店頭で訴求すればいいんだろう？？？】
を考えることです。
惰性にならずに。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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