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今月号（７月号）の会員限定ニュースレターのテーマは

「店外売上」です。

会員店の事例をたくさん掲載しています。

いつも言うようにこれからは、

【売上＝店内売上＋店外売上】の考え方が大事です。

外食総研のデータによると、外食産業の市場は、

１９９７年の２９兆７０２億円をピークに、

２０１０年は２３兆６，４５０億円まで減少しています。

しかし、弁当や総菜・テイクアウト等のいわゆる中食は、

４兆３，０００億円から６兆２，３４２億円に増加しています。

つまり、【食べ方が変わった】ということなのです。

飲食店の数も、総務省のデータによると、

１９９１年の８４６，０００店をピークに、

２００６年は７２４，０００店まで減少しています。

（それでもまだオーバーストアです。）

でも、上位１００社の大手チェーン売上は、

１９９２年の３兆６，０００億円から、２０１０年は５兆３，０００億円と

増加しています。

つまり、全体の減少数に大手が増加した分を足した分だけ、

中小個人の飲食店は減少しているということです。

これは、すさまじい数の減少です。

これが時流です。

つまり、自分の力ではどうしようもない外部環境であり、

与件であり、前提条件です。

それに対する経営者の作戦が経営戦略です。

単に嘆いていても、愚痴ってても、ひがんでても、

なんとかの遠吠えしてても、何も変わりません。

もちろん、なにも店外売上だけが戦略ではありませんよ。

単なる方向性の１つに過ぎません。

自店の明確な作戦がありますか？

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

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