もっと、価格に自信を持つべき！
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ここ最近、４～５軒のメニューを中心としたリニューアルを
お手伝いしたのですが、いずれも順調です。
ホッとひと安心。
お手伝いしていく中でよく思うのは、
【もっと価格に自信を持ちましょう。】
ということです。
よくブログに書きますが、特に個人店において、
値下げの戦略はあり得ない戦略であり、
踏み込んではいけない領域だと思っています。
「今の時代、価格を下げないとダメなんじゃないか？」
と言われることが多いです。
でも、もし値下げして客数が増えなかったらどうなりますか？
怖いですよね…。
価格を上げるものもあれば下げるものもありますが、
全体的にはメニュー単価を上げる方向でやることが多いです。
また、客単価はメニュー単価で決まるものではありませんが、
客単価は上げる方向で考えます。
実際、ほとんどの場合、客単価が上がります。
もちろん、単純に上げる訳ではありません。
魅力や価値がきちんと伝わるようにして、
なおかつ、お客様の満足を引き出しながらです。
デフレや不景気な話題には事欠きません。
サラリーマンの小遣いや昼食代のデータ、
外食費や回数、宴会の単価…。
私もそういう記事をブログに載せるくせに、
こんなことを言うのもなんですが、
マクロに惑わされたらいけないと思います。
あくまでも中小個人店は、ミクロの世界ですから。
今も、結構な数の案件を抱えていますが、
まずは、そこの啓蒙からですね。
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クライアント先のスタッフも（笑）
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