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ここ最近、４～５軒のメニューを中心としたリニューアルを

お手伝いしたのですが、いずれも順調です。

ホッとひと安心。

お手伝いしていく中でよく思うのは、

【もっと価格に自信を持ちましょう。】

ということです。

よくブログに書きますが、特に個人店において、

値下げの戦略はあり得ない戦略であり、

踏み込んではいけない領域だと思っています。

「今の時代、価格を下げないとダメなんじゃないか？」

と言われることが多いです。

でも、もし値下げして客数が増えなかったらどうなりますか？

怖いですよね…。

価格を上げるものもあれば下げるものもありますが、

全体的にはメニュー単価を上げる方向でやることが多いです。

また、客単価はメニュー単価で決まるものではありませんが、

客単価は上げる方向で考えます。

実際、ほとんどの場合、客単価が上がります。

もちろん、単純に上げる訳ではありません。

魅力や価値がきちんと伝わるようにして、

なおかつ、お客様の満足を引き出しながらです。

デフレや不景気な話題には事欠きません。

サラリーマンの小遣いや昼食代のデータ、

外食費や回数、宴会の単価…。

私もそういう記事をブログに載せるくせに、

こんなことを言うのもなんですが、

マクロに惑わされたらいけないと思います。

あくまでも中小個人店は、ミクロの世界ですから。

今も、結構な数の案件を抱えていますが、

まずは、そこの啓蒙からですね。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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