【まずは売上。そして中身（＝スタッフのための収益性）】～メルマガ（vol.677）発行しました！

2017.5.15 売上アップのヒント

ついに３刷！

500店舗を繁盛店にしたプロが教える 3か月で「儲かる飲食店」に変える本/日本実業出版社

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河野です。

いつもありがとうございます！

先週もまた１つ、新しいお店がオープンしました。

下北沢に。

「唐揚げでも、フライドチキンでもない湘南うまれのロケットチキン」の東京進出１号店です。

半年以上かかりましたが、これから話題を呼ぶと思います。

今のうちにぜひ！
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【まずは売上。そして中身（＝スタッフのための収益性）】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.677）

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【まずは売上。そして中身（＝スタッフのための収益性）】

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相変わらず、全国を飛び回っています。

あるクライアント。

売上絶好調です。

去年の売上が前年対比約１４０％で、今年がさらにそれの約１２０％。

ただ、派手な前年対比の数字がちょうど１周（１年）したので、これからはハードルが高くなります。

既に、満席でお断りする日々で、完全にキャパオーバーしていますし。

もちろん、もろもろ手は打っていきます。

商品の面からも。

詳しくは言えませんが。

別のクライアント。

こちらも絶好調。

前月に続いて、２度目の大台に乗りそう。

しかも、前月を上回って、月商記録を更新しそうです。

同じクライアントの別店舗の方も、ファサードをリニューアルして一気にフリー客が増え、売上が跳ね上がりました。

お店の顔作りは大事です。

さらにまた、メニューをリニューアルします。

手を緩めません。

さらに別のクライアント。

ずっとお店の前の道路を工事されていて、やっと先週終わりました。

なので、工事期間中はイマイチだったのですが、工事が終わって一気に取り返し。

利息を付けて取り返します（笑）

ただもったいないのが、どうしても宴会希望日時が同じ日に集中して、お断りの嵐。

既に、月商目標に匹敵するくらい、お断りしました。

仕方ないけど、もったいないなぁ。

こちらも、メニューをリニューアルします。

常にメニューのブラッシュアップは必須。

おかげさまで、どのクライアントも売上は好調ですが、特に爆売れしているクライアントは、今後は売上よりも中身です。

つまり、「収益性」です。

あくまでも、経営は売上ではなく利益ですから。

極論すれば、売上が下がっても利益が増えれば良いんです。

まずは売上ですよ。

それが源泉ですから。

売上がないのに、利益を議論しても仕方ありません。

それから利益です。

誤解されないように言っておくと、私の言う収益性とは「スタッフのための収益性」です。

前に、メルマガで書いたこれです。

「待遇を良くする唯一の指標」

⇒ http://hanjoukai.com/info/1mini20170417/

人不足による飲食店の倒産が増えている今、これからもっと厳しくなると思います。

待遇や福利厚生が悪いお店は、どうしようもなくなるでしょう。

仕方ありません。

何も飲食業に限ったことではなく、どの業界でも同じですから。

「夢を語っているだけじゃダメ」ということです。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│

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飲食店繁盛会の事務所にて、少人数のセミナー＆勉強会を実施しています。

５月・６月のスケジュールはこんな感じです。

興味のある方はぜひ！
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　　　　　　　　　　河野

　（編集後記もあります）

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