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河野です。 

いつもありがとうございます!

 

 

先週もまた1つ、 新しいお店がオープンしました。 

下北沢に。 

「唐揚げでも、フライドチキンでもない湘南うまれのロケットチキン」の東京進出1号店です。 

半年以上かかりましたが、これから話題を呼ぶと思います。 

今のうちにぜひ!
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。 

今日は、 

【まずは売上。そして中身(=スタッフのための収益性)】 

というテーマでお伝えします。 
 

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今日のワンミニッツセミナー vol.677

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【まずは売上。そして中身(=スタッフのための収益性)】

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相変わらず、全国を飛び回っています。 

あるクライアント。 

売上絶好調です。 

去年の売上が前年対比約140%で、今年がさらにそれの約120%。 

ただ、派手な前年対比の数字がちょうど1周(1年)したので、これからはハードルが高くなります。 

既に、満席でお断りする日々で、完全にキャパオーバーしていますし。 

もちろん、もろもろ手は打っていきます。 

商品の面からも。 

詳しくは言えませんが。 

別のクライアント。 

こちらも絶好調。 

前月に続いて、2度目の大台に乗りそう。 

しかも、前月を上回って、月商記録を更新しそうです。 

同じクライアントの別店舗の方も、ファサードをリニューアルして一気にフリー客が増え、売上が跳ね上がりました。 

お店の顔作りは大事です。 

さらにまた、メニューをリニューアルします。 

手を緩めません。 

さらに別のクライアント。 

ずっとお店の前の道路を工事されていて、やっと先週終わりました。 

なので、工事期間中はイマイチだったのですが、工事が終わって一気に取り返し。 

利息を付けて取り返します(笑) 

ただもったいないのが、どうしても宴会希望日時が同じ日に集中して、お断りの嵐。 

既に、月商目標に匹敵するくらい、お断りしました。 

仕方ないけど、もったいないなぁ。 

こちらも、メニューをリニューアルします。 

常にメニューのブラッシュアップは必須。 

おかげさまで、どのクライアントも売上は好調ですが、特に爆売れしているクライアントは、今後は売上よりも中身です。 

つまり、「収益性」です。 

あくまでも、経営は売上ではなく利益ですから。 

極論すれば、売上が下がっても利益が増えれば良いんです。

まずは売上ですよ。 

それが源泉ですから。 

売上がないのに、利益を議論しても仕方ありません。 

それから利益です。 

誤解されないように言っておくと、私の言う収益性とは「スタッフのための収益性」です。 

前に、メルマガで書いたこれです。 

「待遇を良くする唯一の指標 」

⇒ hanjoukai.com/info/1mini20170417/

人不足による飲食店の倒産が増えている今、これからもっと厳しくなると思います。 

待遇や福利厚生が悪いお店は、どうしようもなくなるでしょう。 

仕方ありません。 

何も飲食業に限ったことではなく、どの業界でも同じですから。 

「夢を語っているだけじゃダメ」ということです。 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士 

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

─┘─┘

 

飲食店繁盛会の事務所にて、少人数のセミナー&勉強会を実施しています。 

5月・6月のスケジュールはこんな感じです。 

興味のある方はぜひ!
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          河野 

  (編集後記もあります) 
 

           

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こんにちは。

 

飲食店繁盛会の榊原です。 

家の近くに大きな公園ができました。

 

災害時には避難所にもなります。

 

よく、防災訓練を行っています。 

こういう施設が近所にあると嬉しいです。 

           (榊原)

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

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飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方/河野 祐治

 

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これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字/日本実業出版社

 

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すると久し振りに以前の顧問先から連絡があり、「オレもお礼のメールを送りたい!」と。

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