もう1つは、【オペレーションの理解】と【俯瞰(ふかん)の視点】
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きのうのブログが結構反響があったので、ちょっと続きを。
きのうのブログ
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11420446783.html
他にも理由があって、それは、
【オペレーションの理解】と【俯瞰(ふかん)の視点】です。
例えば、メニューをリニューアルするということは、
「仕入」→「仕込」→「調理&ホールとの兼合いの提供作業」
といった、一連のオペレーションが絡んできます。
そこを無視する、もしくは理解がないと、
単なる現場いじめになってしまいます。
なので、
【オペレーションの理解】と【俯瞰(ふかん)の視点】
が大事になるのですが、これは、現場経験を積んで、
場数を踏んでないとできませんから。
そこが、私の強みでもあるんです。
先日も、今、作っているラーメン店の
メニューブックの打ち合わせをしたのですが、
その店は券売機なんです。
ということは、お客様がお店に入られてから出られるまでの、
一連の流れを考えないといけません。
券売機のメニューの並びも絡んできます。
そう考えると、今のまま進めたらまずいことに気付きました。
券売機のお店が、メニューブックのリニューアルによって
売上が上がるロジックが、どうしても浮かばないんです。
まぁ、解決しましたけどね。
ここでは書けませんが(笑)
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