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きのうのブログが結構反響があったので、ちょっと続きを。

きのうのブログ

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他にも理由があって、それは、

【オペレーションの理解】と【俯瞰（ふかん）の視点】です。

例えば、メニューをリニューアルするということは、

「仕入」→「仕込」→「調理＆ホールとの兼合いの提供作業」

といった、一連のオペレーションが絡んできます。

そこを無視する、もしくは理解がないと、

単なる現場いじめになってしまいます。

なので、

【オペレーションの理解】と【俯瞰（ふかん）の視点】

が大事になるのですが、これは、現場経験を積んで、

場数を踏んでないとできませんから。

そこが、私の強みでもあるんです。

先日も、今、作っているラーメン店の

メニューブックの打ち合わせをしたのですが、

その店は券売機なんです。

ということは、お客様がお店に入られてから出られるまでの、

一連の流れを考えないといけません。

券売機のメニューの並びも絡んできます。

そう考えると、今のまま進めたらまずいことに気付きました。

券売機のお店が、メニューブックのリニューアルによって

売上が上がるロジックが、どうしても浮かばないんです。

まぁ、解決しましたけどね。

ここでは書けませんが（笑）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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