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Ａ店のホールスタッフＥさんの接客が悪かった場合、

お客様は、「Ｅさんの接客が悪い！」ではなく、

「Ａ店は接客が悪い！」となります。

これが、飲食店の怖いところです。

つまり、飲食店のブランディングって、

それぞれのスタッフ個々人が負ってるんですよね。

その自覚があるのか？ということです。

店の裏口で、変な態度でタバコを吸ってたり、

ヒドイ場合には、そのままポイ捨てしたり。

これが大きな話になってくると、

店文化になるんでしょうね。

いわゆる、コーポレートカルチャー（企業文化）です。

事務所に来客があったときに、

●全員が仕事の手を止めて、

　来客の方を向いて挨拶をするのが当たり前の会社

●挨拶どころか、誰も振り向きもしないのが当たり前の会社

床にゴミが落ちてる場面に遭遇して、

●すぐに拾うのが当たり前の会社

●無視してまたいで通り過ぎるのが当たり前の会社

つまり、何かの事象に出くわした時、

その企業のスタッフに共通する反応、行動、価値観、体質、

みたいなものです。

その会社にとっての「当たり前」ですね。

これって、観察するとよく分かりますが、

どの会社にもあるんですよ。

当たり前と言えば当たり前ですが…。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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