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【どこか何か1つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば繁盛店は可能】

 

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河野です。

いつもありがとうございます!

今、同時並行で、約20店舗の
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地域も客単価も業種業態もバラバラ。

私の方が勉強になる感じです。

そうやってノウハウが蓄積されていく訳だし。

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【どこか何か1つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば繁盛店は可能】 

というテーマでお伝えします。

 

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●今日のワンミニッツセミナー(vol.618)
……………………………………………………………………

【どこか何か1つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば繁盛店は可能】

──────────────────────────

 

汚い店は売れない、
接客が最悪で繁盛する訳がない。

よく言われることです。

でも、実際にはどうか?

店が汚くて接客も最悪なのに、
繁盛しているお店はたくさんあります。

「料理も美味しくないのに、なんで繁盛してるの?」

という繁盛店もたくさんあります。

確かにお店が繁盛するかどうかは、
いわゆるQSC・立地・内装・ファサード・・・・
複数の項目のレーダーチャートの総合点です。

でも1店舗だったら、
どこか何か1つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば、
繁盛店は可能です。

ただしあくまでも“1店舗なら”です。

私のクライアント先でも、
問題山積の繁盛店があります。

いろいろと問題が多いけど、
でも、大繁盛しています。

業態力の強さです。

言い換えると、「力技の売上」です。

是非はおいといて。

もちろん、それだけだと永続性はありません。

ある人に参考になるお店として教えて、
視察に行ってもらいました。

その反応は、
「確かに繁盛してるけど、QSCは最悪ですね」
でした。

こっちの説明が足りなかったことも
悪いかも知れないけど、
そんなことは承知の上で行ってもらった訳です。

視察すべき明確な理由があって。

そんな感想を求めてるんじゃないんですよ。

「とりあえず繁盛の事実を素直に認める」
ということが、なかなかできないんですよね。
プライドもあるし。

なので、
「確かに繁盛してますね。
でも、どうしてもその理由が分からないんですよ」
という反応なら分かります。

実際、それぞれの項目が平均点程度の
こじんまりしたレーダーチャートのお店よりも、
ほとんどが平均点以下なのに、
どこか1つだけがとんでもなく飛びぬけている
不格好なレーダーチャートの形のお店の方が
目立ちやすいので、繁盛店になりやすいと
いうことはあります。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

追│伸│
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             河野

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┏━┳━┓
┃編┃集┃
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┃後┃記┃ 
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今週、近所で桜まつりがあるので
楽しみにしています。

 

桜ソフトクリームが毎年出ているので、
ぜったい食べます!

 

たくさん屋台がでると、あれもこれもと
食べ過ぎてしまうので気を付けます。

                 (榊原)

 

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

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