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【どこか何か1つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば繁盛店は可能】
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河野です。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.618)
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【どこか何か1つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば繁盛店は可能】
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汚い店は売れない、
接客が最悪で繁盛する訳がない。
よく言われることです。
でも、実際にはどうか?
店が汚くて接客も最悪なのに、
繁盛しているお店はたくさんあります。
「料理も美味しくないのに、なんで繁盛してるの?」
という繁盛店もたくさんあります。
確かにお店が繁盛するかどうかは、
いわゆるQSC・立地・内装・ファサード・・・・
複数の項目のレーダーチャートの総合点です。
でも1店舗だったら、
どこか何か1つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば、
繁盛店は可能です。
ただしあくまでも“1店舗なら”です。
私のクライアント先でも、
問題山積の繁盛店があります。
いろいろと問題が多いけど、
でも、大繁盛しています。
業態力の強さです。
言い換えると、「力技の売上」です。
是非はおいといて。
もちろん、それだけだと永続性はありません。
ある人に参考になるお店として教えて、
視察に行ってもらいました。
その反応は、
「確かに繁盛してるけど、QSCは最悪ですね」
でした。
こっちの説明が足りなかったことも
悪いかも知れないけど、
そんなことは承知の上で行ってもらった訳です。
視察すべき明確な理由があって。
そんな感想を求めてるんじゃないんですよ。
「とりあえず繁盛の事実を素直に認める」
ということが、なかなかできないんですよね。
プライドもあるし。
なので、
「確かに繁盛してますね。
でも、どうしてもその理由が分からないんですよ」
という反応なら分かります。
実際、それぞれの項目が平均点程度の
こじんまりしたレーダーチャートのお店よりも、
ほとんどが平均点以下なのに、
どこか1つだけがとんでもなく飛びぬけている
不格好なレーダーチャートの形のお店の方が
目立ちやすいので、繁盛店になりやすいと
いうことはあります。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
追│伸│
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河野
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┃編┃集┃
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┃後┃記┃
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。
今週、近所で桜まつりがあるので
楽しみにしています。
桜ソフトクリームが毎年出ているので、
ぜったい食べます!
たくさん屋台がでると、あれもこれもと
食べ過ぎてしまうので気を付けます。
(榊原)
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。