削り立てのかつお節、おろし立ての大根おろし。やるなぁ、大戸屋。


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「手作り」や「自家製」をアピールすることは、

よくありますよね。

私もよくやります。

信用・信頼・良いイメージにつながりますからね。

でも、「手作り=美味い」ということではないんです。

当たり前ですが、手作りでも不味いものは不味いし、
冷凍でも既製の仕入れ品でも、美味いものは美味いです。

それと、大事なことは「鮮度」です。

野菜でも、オーダーごとにカットするのが理想ですが、

それだとオペレーションがまわらないから、

“仕方なく”鮮度を犠牲にして仕込をするわけです。

また、「熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに。」

これも基本です。

大戸屋が、特注調理器で「出来立て」にこだわるとのこと。

19日の日経MJに載ってました。

【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~

かつお節を削り立てで、大根おろしも、

1人前ずつおろし立てで。

そこそこの客単価を取るお店でも、仕入れ品を使ったり、

まとめて仕込んでおく方が普通ですからね。

これは、スゴイことだと思います。

やるなぁ、大戸屋。

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