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【「安売り」ではなく「高売り」を模索してみるべし！】

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河野です。

いつも、ありがとうございます！

帝国データバンクが発表した、
　「２０１２年度 外食産業の倒産動向調査」によると、
負債１，０００万円以上の倒産は６８５件で、
最多の２０１１年（６８８件）に次ぐ水準とのこと。

今ちょっと、アベノミクスで浮かれた感がありますが、
今年も厳しいと思いますよ。

続きはブログにて。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11481694581.html

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【「安売り」ではなく「高売り」を模索してみるべし！】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.462）
……………………………………………………………………………
【「安売り」ではなく「高売り」を模索してみるべし！】
─────────────────────────────

先日メニューをリニューアルした、クライアントからのメール。

　●リニューアル前、スタッフ全員が
　「○○○○円のセットなんて高すぎて注文されない」と
　　意見がありましたし、そう思っていたと思います。

　　でも実際は、△△セットが毎日コンスタントに売れ続けていて、
　　スタッフの価格に対する考えと実際のお客様との考えには、
　　大きながギャップがあることが分かりました。
　　ちゃんと価値提供行った上での値上げは、
　　全然怖くないと思いました。

　●同様に、
　「これまでお得だった○○セットを中止すると、
　　お客様からクレームがくるから残して！」と
　　スタッフから要望がありましたが、
　　これもメニュー全体を変更することで（＝店が変わった）
　　今もトラブルにはなっていません。
　　値下げする方がよっぽど恐ろしいと思いました。

また、別のクライアントから。

　●実際には、客単価が○○○円上がったのに、
　　お客様からは、
　　「お得感が感じられて、魅力的になった」と
　　言われました。
　　原価率も○％改善されました。

さらに別のクライアントから。

　●値下げを考えていたのに、
　　逆に全体的に値上げをすることになり、
　　ちょっと戸惑いましたが、
　　実際にやってみると何の問題もありませんでした。

相変わらず、

「価格を下げて、安くしないと売れないのでしょうか？」

という相談が多いです。

でもそれは、個人店にとって致命傷になりかねません。

足を踏み入れてはいけない領域だと思います。

そうではなく、価値を提供し、
それをキチンと伝えることです。

「安売り」ではなく、
「高売り」を模索しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

先日お知らせした、
「３月の初回無料相談２件、全国出張コンサル１件、
　メニューブック添削３件で締め切り」の件ですが、
全国出張コンサルは締め切りました。

それ以外は、１～２件ならなんとか…。

詳しくはこちらから。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11480917155.html

　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛　そろそろお花見の計画を始めました。
　　　　　　毎年、準備が出遅れるので今年は早めにしよう！と
　　　　　　思い立ちました。
　　　　　　立派な桜の大樹がある公園の中にBBQが出来る施設が
　　　　　　あるので、そこで食べ飲みまくる予定です！
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（植田）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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