飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日は、懐石のお店のコンサルティング。

前回議論した、「らしさ」や「コンセプト」をもとに、

ショルダーネームを決定しました。

今回は私の案ではなく、コラボしている女性の案ですが、

これがすごく良い！

今は言えませんが、

これをもとに、数か所にある看板のデザインも決めました。

続けて、スタッフを集めて初ミーティング。

老舗だし、板前さんたちも仲居さんたちもベテランなので、

対決を覚悟して臨みましたが（笑）、

皆さん、素直というか、すごく前向き。

もっとも、私が言うことも単純でカンタンです。

「皆さんにとっては昨日に続く今日、今日に続く明日かも知れませんが、

お客様は、この日のために節約して、わざわざお祝等の利用動機に

ワクワクドキドキして来られます。その気持ちを分かって下さい。」

「お客様が、喜んで、満足して、感動して帰られたら皆さんの勝ち、

そうでなければ皆さんの負け。

でも、来店頻度が高い普段の食事利用のお店と違って、

皆さんのお店は、負けが許されません。」

「今は、まずいお店を探す方が難しい時代です。

料理の味は、５感プラス情報です。

特に和食は、「箸をつけるのがもったいない」と言わせる

料理を提供して下さい。」

等々。。。

まずはキチンと土を耕さないと、何を植えても育ちません。

土を耕すことが先決であり、戦術論は後回しです。

そういう意味では、十分な手応えを感じました。

これから、メニューのブラッシュアップや、

Ｗｅｂを絡めたマーケティングを展開していきますが、

間違いなく、このエリアで屈指の繁盛店になると思います。

それにしても、待ち合わせ時間の前の５分間を利用して、

立ったままパソコンをたたき、

コンサル中に携帯で雑誌の取材を受け・・・。

とても１日２４時間では足りない状況になっていますが、

感謝されると嬉しいし、こちらも感謝です。ありがたいことです。

何とか、１日を３０時間にして頑張ります（笑）

いつもありがとうございます。

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