1日を30時間にして。。。
今日は、懐石のお店のコンサルティング。
前回議論した、「らしさ」や「コンセプト」をもとに、
ショルダーネームを決定しました。
今回は私の案ではなく、コラボしている女性の案ですが、
これがすごく良い!
今は言えませんが、
これをもとに、数か所にある看板のデザインも決めました。
続けて、スタッフを集めて初ミーティング。
老舗だし、板前さんたちも仲居さんたちもベテランなので、
対決を覚悟して臨みましたが(笑)、
皆さん、素直というか、すごく前向き。
もっとも、私が言うことも単純でカンタンです。
「皆さんにとっては昨日に続く今日、今日に続く明日かも知れませんが、
お客様は、この日のために節約して、わざわざお祝等の利用動機に
ワクワクドキドキして来られます。その気持ちを分かって下さい。」
「お客様が、喜んで、満足して、感動して帰られたら皆さんの勝ち、
そうでなければ皆さんの負け。
でも、来店頻度が高い普段の食事利用のお店と違って、
皆さんのお店は、負けが許されません。」
「今は、まずいお店を探す方が難しい時代です。
料理の味は、5感プラス情報です。
特に和食は、「箸をつけるのがもったいない」と言わせる
料理を提供して下さい。」
等々。。。
まずはキチンと土を耕さないと、何を植えても育ちません。
土を耕すことが先決であり、戦術論は後回しです。
そういう意味では、十分な手応えを感じました。
これから、メニューのブラッシュアップや、
Webを絡めたマーケティングを展開していきますが、
間違いなく、このエリアで屈指の繁盛店になると思います。
それにしても、待ち合わせ時間の前の5分間を利用して、
立ったままパソコンをたたき、
コンサル中に携帯で雑誌の取材を受け・・・。
とても1日24時間では足りない状況になっていますが、
感謝されると嬉しいし、こちらも感謝です。ありがたいことです。
何とか、1日を30時間にして頑張ります(笑)
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