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ニュースレターの中身を少しだけ。

サポートを受けたクライアントの感想です。

ここから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

当初、メニューの品数が多くなりすぎて、効率よくするためにメニューを大幅に減らそうと思ったのですが、自分では思い切った削除ができないので、メニューを作り直していただこうと思いました。

そういった考えでしたので、綺麗なメニューブックはできるだろうと思っていましたが、ここまで売上げが上がり、また原価が５％から７％も下がり、お客様アンケートの結果も好評価が多く、ここまで満足度があがるとは思ってもいませんでした。

初めて河野先生が来店された時、店舗の前の道路を車で行ったり来たり、競合店の状況や看板の視認性を確認され、店舗の中の状況、周囲がきれいに整頓されているか、また、実際によく売れる商品を試食されるなど、まず当店の状況を理解されたうえで、対策を考えてくださるのが、当たり前のことなのでしょうが、そこまでされるところがないのでとても誠実なお人柄と感じられました。

メニューを実際に作り直す段階に入ってからは、約半年間に渡り、月に1～２回事務所に伺い、その度に、両先生とデザイナーの方も交え、数時間～半日かけて、立地特性から考えたコンセプト、品揃えの考え方、客層に合わせたデザインなど、ここまで時間をかけて、とことん考えていただいて、料金は変わらないのにいいの？善悪より、損得を優先するところが多いのに、人の役に立つことより、売り上げを取るための効率を優先するところばかりなのに、ここは違うなと感じました。

とことん考えたランチメニューは、釜めしを導入し、ツープライスにしたこともあり、大幅な客数増となりました。

ディナー帯も、客単価が大幅に上がりました。

昨今の食材価格の高騰にも関わらず、原価も５%～７％下がりました。

持ち帰りは少しづつ増えています。

良いことづくめですが、仕出しは、晴れの日の需要に向けたものにしたためと、ポスティングだけしかしていないのでなかなか増えません。

ご利用された方はリピーターになってくださるので、営業活動がこれからの課題だと思います。

看板デザインの変更、タペストリーの設置により、翌日から売り上げが上がり、メニューブックの効果により、リピーターのお客様が増え、メニューの変更、釜めしの導入によって満足度が向上している感じです。

今後もさらに向上し、地域にとって必要なお店になれるようにしていきたいと思います。

本当にお世話になりました。

有難うございました。

今後ともよろしくお願いいたします。

ここまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ちょっと褒めすぎの気もしますが、

“誠実な人柄”（笑）で仕事しますよ。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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