量が嬉しい時代じゃない

2014.1.12 売上アップのヒント

★新刊が出ました！
「繁盛本街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え」
⇒ http://p.tl/Lbcy

★ついに４刷り！台湾でも発売！

「これだけは知っておきたい儲かる飲食店の数字」

⇒ http://p.tl/C1n9

先日参加した宴会の会費が８，０００円。

それは良いとして、とてもじゃないけど、

食べきれる量じゃない。

量が多くて８，０００円なんて嬉しくない。

それなら、量を半分にして５，０００円にして欲しい。

もしくは、量より質で８，０００円にして欲しい。

中国や韓国・モンゴル等では、

食べきれない量を出すのがおもてなしであり、

食べ残すのがマナーだと聞いたことがある。

（真偽のほどは知らないけど…）

日本も、田舎に行けばそれに近いものがあるけど、

でも、基本的に日本人は、食べ残すのは抵抗があるし、

ましてや上記のお店は客層の年齢が高く、

合ってない。

年配の飲食店経営者に多いのが、

「腹一杯食べて欲しいから。」

気持ちは分かるけど、

今はそういう時代じゃない。

そこを理解してもらうのに、

時間がかかることが多い。

お腹を満たすためだけなら、

２５０円で弁当を売ってる時代。

もちろん、満腹目的のガッツリ外食もある。

コンビニ弁当でも、「ガッツリ・・・」とか、

「欲張り・・・」、「ドカ盛り・・・」なんてのが、

よく売れてるし、外食でも牛丼大盛りとか、

ラーメン増し増しとか、大盛り無料！みたいな。

うちのクライアントでも、

ボリュームで大繁盛店というお店もある。

でもそれは、そういう立地・利用動機・

ターゲットだから、そういう業態だということ。

基本、外食を楽しむというのは、

アソート（組み合わせる）だと思う。

１食で食べる量は、男性で約５００ｇ、

女性で約４５０ｇ。

汁ものを外して固形物だけで。

その４５０ｇ～５００ｇの中身を、

どういう組み合わせで楽しむかということ。

「５，０００円コースは、４，０００円コースに

さらに２品付きます」

というのも意味がない。

４，０００円だろうが、５，０００円だろうが、

４５０ｇ～５００ｇという胃袋の大きさは同じ。

１つノウハウを教えると、

うちのクライアントは、宴会コースを

１人４５０ｇ～５００ｇになるように設計してる。

品数は多くして。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

いつもありがとうございます。ポチッとね。　　　

　　　　　↓　　　↓　　　↓

　　　　　　　
　　　　　人気ブログランキングへ

　　　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

■初回無料相談・全国出張コンサルティングの依頼

⇒ http://www.hanjoukai.com/muryousoudan.html

■講演・セミナー・研修のテーマと依頼

⇒ http://www.hanjoukai.com/koushihaken.html

■コンサルティングサービス一覧

⇒ http://www.hanjoukai.com/service.html

■実績紹介

⇒ http://www.hanjoukai.com/member/?cat=277

■メニューブックカバーやお店の備品が２０％ＯＦＦ！

⇒ http://www.menubook.jp/

■私のフェイスブックはこちら
⇒ http://www.facebook.com/yuji.kawanojp
■私のツイッターはこちら

⇒ http://twitter.com/yuji_kawanojp

お問い合せは以下よりお願いいたします。

*は必須項目です。

お名前*
メールアドレス*
お問い合せ内容*

＜前の記事へ記事一覧次の記事へ＞

合わせて読まれる記事

関連する記事

2020.10.12 コンサルティング事例 • 出店サポート事例 • 売上アップのヒント

キャッシュを赤字補填に充てているだけでは単なる延命。収益を生む経費・投資が大事

＜＜私への依頼や相談はこちらから＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 いま潰れている飲食店（廃業じゃなくて倒産ね）は、コロナがきっかけにはなったけど、「そもそもコロナ関係なくダメだったでしょ？」というお店です。だって、これだけ助成金やら補助金やら給付金やらあって、融資もじゃぶじゃぶ貸してくれるのに、それらを都合できなかったわけで […]

2020.1.5 売上アップのヒント

待遇向上は待ったなし。利益が先か給与が先か。ここまでやる

先日FBで、日経トップリーダーの記事を取り上げて、「『社員研修は業績に結びつかない』は、言ってることがオレと全く同じ。社員旅行も同じく」と書きました。
https://www.facebook.com/yuji.kawanojp/posts/2875391042544712
内容はカンタンに言うと、「給与水準が平均以上の会社は社員研修の効果が出るけど、平均以下の会社は効果ないよ。そこに無駄な経費をかけるんじゃなくて、給与水準を上げることが先でしょ」ってこと。
これは、私が普段言っていることと全く同じ。

2019.1.3 売上アップのヒント

３割のクライアントが人余りなのはなぜか？

２０１９年がスタートしました。
今年はさらに、「人不足」の問題が大きくなりそうです。
でも、私のクライアントで人不足で困っているのは１割です。
逆に、３割のクライアントは「人余り」の状況。

2020.10.12 コンサルティング事例 • 出店サポート事例 • 売上アップのヒント

キャッシュを赤字補填に充てているだけでは単なる延命。収益を生む経費・投資が大事

2020.1.5 売上アップのヒント

待遇向上は待ったなし。利益が先か給与が先か。ここまでやる

2019.1.3 売上アップのヒント

３割のクライアントが人余りなのはなぜか？

最近の記事

2024.12.25 メディア掲載

焼肉店第３２集に１０ページも！

近代食堂の旭屋出版から、焼肉店第３２集が出ました。もう３２集か。焼肉店以外の業態も、すごく参考になりますよ。よくここまで情報を集めたな、と感動します。そして私がナント１０ページにわたって、焼肉店の視点からの人時売上の記事を書いてます。　　　そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https://kawanoyuji-semi.com/ ■河野祐治とはhttps://kawanoy […]

2024.12.25 メディア掲載

焼きまわしですが、またまた載りました

【居酒屋２０２４トレンドをつくる店、レシピ】の焼きまわしなのですが、今度は月刊誌の方に載りました。　　そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https://kawanoyuji-semi.com/ ■河野祐治とはhttps://kawanoyuji.com/?page_id=9736

2024.12.25 メディア掲載

私のクライアントばかり

ある会員から、「近代食堂１０月号の『人気１２店の繁盛法則』のお店って、河野さんが関係したお店ばかりじゃないですか？」と言われました。ちょっと体調を崩したり忙しかったこともあって、１０月号は読み遅れてたのですが、読んでみたら確かに現顧問先、元顧問先、単発コンサル先、飲食店痛快ゼミの会員等わんさかいて、嬉しい限り。良いね！良いね！　そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https:/ […]

記事一覧

2024.12.25 メディア掲載

焼肉店第３２集に１０ページも！