量が嬉しい時代じゃない

2014.1.12 売上アップのヒント

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先日参加した宴会の会費が８，０００円。

それは良いとして、とてもじゃないけど、

食べきれる量じゃない。

量が多くて８，０００円なんて嬉しくない。

それなら、量を半分にして５，０００円にして欲しい。

もしくは、量より質で８，０００円にして欲しい。

中国や韓国・モンゴル等では、

食べきれない量を出すのがおもてなしであり、

食べ残すのがマナーだと聞いたことがある。

（真偽のほどは知らないけど…）

日本も、田舎に行けばそれに近いものがあるけど、

でも、基本的に日本人は、食べ残すのは抵抗があるし、

ましてや上記のお店は客層の年齢が高く、

合ってない。

年配の飲食店経営者に多いのが、

「腹一杯食べて欲しいから。」

気持ちは分かるけど、

今はそういう時代じゃない。

そこを理解してもらうのに、

時間がかかることが多い。

お腹を満たすためだけなら、

２５０円で弁当を売ってる時代。

もちろん、満腹目的のガッツリ外食もある。

コンビニ弁当でも、「ガッツリ・・・」とか、

「欲張り・・・」、「ドカ盛り・・・」なんてのが、

よく売れてるし、外食でも牛丼大盛りとか、

ラーメン増し増しとか、大盛り無料！みたいな。

うちのクライアントでも、

ボリュームで大繁盛店というお店もある。

でもそれは、そういう立地・利用動機・

ターゲットだから、そういう業態だということ。

基本、外食を楽しむというのは、

アソート（組み合わせる）だと思う。

１食で食べる量は、男性で約５００ｇ、

女性で約４５０ｇ。

汁ものを外して固形物だけで。

その４５０ｇ～５００ｇの中身を、

どういう組み合わせで楽しむかということ。

「５，０００円コースは、４，０００円コースに

さらに２品付きます」

というのも意味がない。

４，０００円だろうが、５，０００円だろうが、

４５０ｇ～５００ｇという胃袋の大きさは同じ。

１つノウハウを教えると、

うちのクライアントは、宴会コースを

１人４５０ｇ～５００ｇになるように設計してる。

品数は多くして。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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