しょせん、お客様や売上のありがたみが分からないから・・・


新刊が出ました!
「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
http://p.tl/Lbcy

ついに4刷り!台湾でも発売!
「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」
素人の集まりで始めた飲食店。
料理人を採用して、料理長に。
唯一、飲食業を知ってるので、
彼の意見で進んでいく。
お冷はセルフサービスで。
会計は前会計で。
他のスタッフも、お客様のことより自分たち都合で。
  ・
  ・
  ・
どんどん自己中な店になって全く売れず、
お客様にそっぽを向かれ、料理人は辞め、
スタッフも総入れ替えすることに…。
ウソのような話ですが、事実なんです。
実は、ここまでではなくても、
これに似たような事例って、たくさんあります。
当たり前ですが、飲食業を知ってるのと、
商売を知ってるのは、全く違います。
飲食業に限らず何でも良いのですが、
自分で商売をやったことのある人は、
お客様のありがたみ、仕事の依頼のありがたみ、
売上のありがたみが、よく分かります。
染みついてます。
そこの差なんです。
前述のお店が幸いなことは、
ある立場の人物が、そのことが分かってることです。
なので、もちろんカンタンではありませんが、
これから良くなっていくと思います。
それにしても、ちょっと代償が大きかったけどね。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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