美味しくて当たり前、競争はそこから先
先日、経談を受けた方もそうなんですが、
・味に問題があるんでしょうか・・・
・味には自信があるんですが・・・
・うちの方が美味しいのに何であの店が・・・
相変わらず、「売上＝味」と考えている方が多いです。
今は昔と違って、まずい店を探す方が難しいんですよ。
特に都会では。
美味しくて当たり前で、そこから先の競争なんです。
今、日本には、約７４万店の飲食店があります。
チェーン店や個人の大衆食堂等、全部トータルでの店数です。
明らかにオーバーストアです。
美味しい料理を出す職人の店だったら売れるのか？
売れてないお店はまずいのか？
売上の要素は、たくさんあります。
味は必要条件であって、絶対条件ではないのです。
特に、職人一筋の方は、
どうしても、そこの理解が難しいですね。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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