美味しくて当たり前、競争はそこから先

先日、経談を受けた方もそうなんですが、

・味に問題があるんでしょうか・・・

・味には自信があるんですが・・・

・うちの方が美味しいのに何であの店が・・・

相変わらず、「売上=味」と考えている方が多いです。

今は昔と違って、まずい店を探す方が難しいんですよ。

特に都会では。

美味しくて当たり前で、そこから先の競争なんです。

今、日本には、約74万店の飲食店があります。

チェーン店や個人の大衆食堂等、全部トータルでの店数です。

明らかにオーバーストアです。

美味しい料理を出す職人の店だったら売れるのか?

売れてないお店はまずいのか?

売上の要素は、たくさんあります。

味は必要条件であって、絶対条件ではないのです。

特に、職人一筋の方は、

どうしても、そこの理解が難しいですね。

飲食プロデューサー、中小企業診断士 

河野 祐治 

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