売れる商品とは?

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仕事がら、試食をする機会が多いのですが、

味の評価はあまりしないようにしています。

やっぱり私が言うと影響力あるし、

「美味い=売れる」、「売れない=まずい」という

単純なものじゃないんですよね、商売って。

それなら職人の店は繁盛するはずだし。

以前にも、「これは美味いね!」と言ったものが売れなかったり、

「えー、こんなもの出すの?」と言ったものが売れたり(笑)

結局、「売れたものが美味い」んです。

「美味い」の基準も、人それぞれですしね。

でも、売れた(売れてる)商品を見ると、

ある程度の法則性はあります。

それは、「5感の合計点が高い」+情報(売り方・伝え方等)です。

舌で感じる味だけではなく、5感の合計点です。

また、ヒット商品は、ベースは馴染みのある商品で、

ちょっと(5感的に)違うというものが多いですね。

誰もが知る料理なんだけど、材料が違う、温度が違う、高さが違う、

食感が違う、色が違う、味が違う、盛り付けが違う・・・

というものです。

あと、誰がターゲットなのか?を忘れないことです。

よくある失敗は、繁盛店を作り上げた創業者が、

いつまでも味に口を出すことです。

自分がターゲットと同じなら構いませんが、

そうじゃなければ、口を出さない方が無難です。

舌で感じる味は、年齢とともに変わりますから。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治 

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