売れる商品とは?
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仕事がら、試食をする機会が多いのですが、
味の評価はあまりしないようにしています。
やっぱり私が言うと影響力あるし、
「美味い=売れる」、「売れない=まずい」という
単純なものじゃないんですよね、商売って。
それなら職人の店は繁盛するはずだし。
以前にも、「これは美味いね!」と言ったものが売れなかったり、
「えー、こんなもの出すの?」と言ったものが売れたり(笑)
結局、「売れたものが美味い」んです。
「美味い」の基準も、人それぞれですしね。
でも、売れた(売れてる)商品を見ると、
ある程度の法則性はあります。
それは、「5感の合計点が高い」+情報(売り方・伝え方等)です。
舌で感じる味だけではなく、5感の合計点です。
また、ヒット商品は、ベースは馴染みのある商品で、
ちょっと(5感的に)違うというものが多いですね。
誰もが知る料理なんだけど、材料が違う、温度が違う、高さが違う、
食感が違う、色が違う、味が違う、盛り付けが違う・・・
というものです。
あと、誰がターゲットなのか?を忘れないことです。
よくある失敗は、繁盛店を作り上げた創業者が、
いつまでも味に口を出すことです。
自分がターゲットと同じなら構いませんが、
そうじゃなければ、口を出さない方が無難です。
舌で感じる味は、年齢とともに変わりますから。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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