カームツアー！
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今、カームデザインの金澤さんに、
３店舗のデザインを依頼しています。
そのうち、山口と広島のクライアントと、
カームデザインの大阪本社で打ち合わせ。
カームデザインは、
飲食店も６店舗経営しているのですが、
ちょうど良い機会なので、全店見せてもらって、
金澤さんの説明を受けながら、
お勉強させてもらうことに。
まずは、本社の１Ｆにある２店舗。
全品３８０円（税抜）の
「点心＆葡萄酒 チャオズキッチン」
尖がってるなぁ。
その隣で、「ホリエテッパンバール」
売上も聞きました。
よく売ってます。
６店舗のほとんどが半径５００ｍ以内にあり、
効率が良い。
ちょっと歩いたところに、
「イタリアンバル＆グリル センバキッチン」
ここの売上が１番高い。
店内も、良い空気感出してます。
参考になります。
またまたその隣で、
「肉ビストロ センバキッチン 熟成肉専門店」
入口で、外に向けて熟成庫が。
やるなぁ。
看板（？）もカッコイイ。
壁の使い方もいいね。
じっくり火を通す機能もついたチャコール。
熟成肉、美味かったです。
さらにその近くで、「ビストロ酒場 ココット」
ココット料理専門店という、珍しい業態。
それぞれ業態は違っても、
ワインボトルの看板を統一することで、
お客様に対するブランディングになっています。
なるほどね。
この調理器具も面白い。
説明は割愛するけど、フランスのもの。
ヒートトップレンジというらしい。
全品３８０円（税抜）の
「点心・旨汁餃子・葡萄酒 杏厨」
満席でしたが、厨房は１人。
業態が違っても共通している、もう１つのことは、
ワインを売ること。
しかも安く。
もともとワイン（特に白）が好きな金澤さんは、
２０代の頃、高くて飲めなかった。
だから今、ワインをお値打ちで提供したいらしい。
そして、ここは人が辞めない。
あと、デザイナーがやるお店って、
「料理はイマイチだけど、オシャレでカッコイイお店」
を作ることが多いのですが、
カームデザインは、それぞれ各店に料理人がいて、
すごく料理にこだわってる。
デザインが良くて料理も良くて、
コストパフォーマンスが良い。
さらに人が辞めないって、
売れるはずだよね。
勉強になりました。
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