理想のうどん店だなぁ。根津の「釜竹」


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うどん・そばのお店のコンサルも多いのですが、
その悩みの多くは、
●昼は売れるけど、夜が売れない
●うどんとお冷のみで客単価が上がらない
●ちょっとだけ、居酒屋的利用をしてくれれば…
といったことです。
なので、
【売れるランチ対策をしつつ、夜の利用動機を広げる】
という考え方を基本にすることが多いです。
そういう意味での、理想のうどん店を見つけました。
根津の釜竹です。
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
ランチは行列。
そして夜は、コース料理を頼む人が多いんです。
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
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日本酒の種類が豊富で、しかもリーズナブル。
ワイングラスで提供します。
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酒肴も豊富に。
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で、〆は当然うどんなんだけど、
うどんは、釜揚げうどんとざるうどんの2種類のみ。
まずは、天かすやねぎが運ばれてくる。
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
麺つゆは、徳利のような容器に入れられて。
これが、保温性が高くてびっくり。
自由に継ぎ足しOK。
この出汁が、本当に美味い。
これで酒が飲めるくらい。
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
1人前でこのボリューム。
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
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いいね、こういうの。
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~

うどん・そば業態の方は、必見のお店です。
理想的なお店だと思いました。
釜竹

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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