飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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メルマガ（vol.554）発行しました！

【今、面白いのは「弁当」と「法要」。

ただし、「自前」にこだわるべし！】

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河野です。

いつもありがとうございます！

先週も、コンサル事例をブログに載せていますよ。

ぜひ、ご覧ください。

◆今月１日リニューアルオープン！
いきなり昨対１５３％のロケットスタート！
長崎の「さいさき屋大村店」
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11965621177.html

◆原価率３％ダウン、客単価５００円アップ！
蒲田の「LOBOS 蒲田店」
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11966210505.html

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

“今、面白いのは「弁当」と「法要」。

ただし、「自前」にこだわるべし！”

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.554）
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今、面白いのは「弁当」と「法要」。ただし、「自前」にこだわるべし！
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売上の財布の数を増やす。

これからの時代、すごく大事な考え方です。

通常の店内売上に、テイクアウト、仕出し、宅配、
通販、惣菜、弁当、宴会、法要、記念日・・・・・等、
売上の種類を増やしていくことです。

ここ最近、複数のクライアントで上手くいき、
同じことが狙えそうな他のクライアントに
広げていってることが２つあります。

「弁当」と「法要」です。

弁当といっても、コンビニやホカ弁と競合するような、
安い弁当ではありません。

いわゆる会議弁当です。

特に、製薬会社向け。

最低２，０００円～です。

法要も、今、すごくニーズがあります。

今は、田舎でも法要は家でやりません。

家でやっても料理は作りません。

なので、「法要をお店でもやれるし、
家でやるなら仕出ししますよ」
というお店は強いです。

「弁当」も「法要」も、それぞれにやり方と
ノウハウがあるのですが、売れます。

１つだけ絶対的なポイントがあります。

それは、【必ず自前でやる】ということです。

例えば法要。

葬儀会社と組んだら、２割持っていかれます。

ヒドイ会社は３割。

飲食店で２割～３割持っていかれたら
利益なんか出ません。

葬儀会社と組んだ１００万円の売上よりも、
自前の３０万円の売上の方が利益が出ます。

大事なことは売上ではありません。

あくまでも利益です。

弁当も、今、いろんなデリバリーの会社がありますが、
使いません。

自前にこだわります。

通販もそうです。

通販も得意なので、いろんな通販もやりますが、
●●なんてエグイものは絶対にやりません。

売上優秀で表彰されて、社長と握手した人が、
半年後に夜逃げしたなんて事例を、
たくさん見てきましたから。

もちろん、あくまでも私の個人的な考え方であって、
そういう商売を上手に活用して
上手くいっているのであれば、全く問題ありません。

それぞれがお互いに自分の得意分野を活かして、
補完し合えば良いことですから。

でも、そういうのに頼らず、
自前でやれて利益率が高いところに、
商売というかビジネスの面白さがあるんじゃないかと。

　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
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今年最後のメルマガです。

今、飲食業界は厳しい状況に置かれています。

◆今年の全体の倒産件数は、２４年振りの低水準。
でも、飲食業は６６．６％増！
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11965098722.html

来年はもっと厳しくなると思います。

気合いを入れて頑張りましょう！

それでは皆さん、良いお年を！

　　　　　　　　　　　　　河野

　

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┃編┃集┃
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┃後┃記┃　
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こんにちは。飲食店繁盛会の澄川です。

先週クリスマスの仕込みでみかんサングリアを作り

寝かせているところです。できあがりが楽しみです。

＊＊＊冬季休業のお知らせ＊＊＊

飲食店繁盛会では、
１２月２７日～１月４日まで冬季休業をいただきます。

休業中もメールでのお問合せは随時受け付けておりますが、
ご回答は１月５日以降順次対応させていただきます。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（澄川）

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