飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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今回の高松出張で、

絶対に視察しようと思っていたお店が「一鶴」

言わずと知れた、骨付鳥の元祖です。

これまで、クライアントのお店に骨付鳥を加えたことは

何回かあるのですが、元祖を体験したことが

なかったんです。

お勉強させてもらいます。

平日なのに、よく入ってました。

本店だと、毎日行列らしい。

メニューもいたってシンプル。

食べ方説明も。

おやどり。

なるほどなぁ。

なるほど、なるほど。

ひなどり。

やっぱり、おやどりだな。

子供は、ひなどりの方だろうけど。

酒飲みは、おやどり。

参考になりました。

せっかくなので、讃岐うどんでも・・・と思っても、

行きたいお店や有名店は、昼しかやってない。

地元に人に言わせると、

「昼だけで十分繁盛しているからであって、

夜やっているお店で美味い店はない。

売上が欲しいだけだから」

とのこと。

もちろん、売る側も自由なんだから、

それで結構なんだけど、

需要に対して供給するのが商売なので、

そういうニーズは少なからずあるはずだから、

そんな顧客目線のお店があってもいいのでは？と。

逆に、昼やらずに夜だけの、

しかもメッチャ美味い讃岐うどんのお店を作ったら

面白いのになぁ。

【人の行く裏に道あり花の山】

です。

なんて思ってたら、探し当てました。

「手打ちうどん 鶴丸」

ナント、２０時オープン！

いいね。

カレーうどんが有名らしい。

まずは、もう１つの名物、おでん。

セルフです。

玉子の先にあるのは、こんにゃく。

ストッパーの役割かな？

面白い。

酢味噌で食べます。

店内満席。

しかも、カレーうどんオーダー率１００％！

全員がカレーうどんを食べてる（笑）

提供スピードも吉野家なみの速さ。

やるなぁ。

ついでに、骨付鳥みたいに、

おにぎりも売っちゃえばいいのに、と思いました。

客単価も上がるし、ニーズがあるよね。

オペレーションも軽いし。

意表をついて、バケットとかでも面白いかも。

確かに、カレーうどんの専門店もあるけど、

ここまでウリになるんだな。

居酒屋の〆の名物がカレーうどんって、

ありだよね。

いろいろと、勉強になりました。

高松、恐るべし。

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