武器を整えれば、店以外でも稼げる！
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日経レストランの別冊
特集は
「販路拡大㊙テクニック
～店以外でも稼ぐ強い収益力を持つ～」
これまでに何回も言ってますが、これからは、
「店内売上＋店外売上＝売上」
という発想が重要です。
それは外食市場が減少しても、
中食市場が伸びているからです。
その伸びている市場を取っているのは大手です。
中小個人店が取れないのは、
武器が勝負にならないからです。
武器を整えると、
中小個人店でもその売上が取れます。
実際に、そういうクライアントがたくさんあります。
事例に取り上げられている、
八王子の「こじま」もその１つ。
こじま
今や、宅配が月商の１５％を占めるまでになりました。
２００～３００万円程度の月商ではありませんよ。
９００万円売ってます。
それの１５％ですから。
レッドオーシャンの安売り弁当はしません。
弁当は、１，５００円と１，７００円の２種類。
後は、釜めし１，３００円や
オードブル３，０００円～等々。
ぜひ、ご参考に。
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