飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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飲食店のコンサルというと、売上アップとか、

収益改善とか、新店を作るとかのイメージが

強いと思いますが、実は、「前向きな撤退のアドバイス」

というのも結構あるんですよ。

今年も、５店舗の閉店をアドバイスしました。

複数店舗を展開している会社の話ですけどね。

だって、家賃以上の赤字が出ていたら、

店を閉めて残りの契約期間、家賃だけを払い続けた方が

出血が小さいですから。

さっさと居抜きで売れたらスッキリするし。

もちろん、投資の問題も絡むし、

業態変更で上手くいく可能性も探りますけどね。

「上手くいくまで続けるから失敗がない」

という考えも分かるし、

「これまで、数十店舗を展開してきて撤退ゼロ」

というのも素晴らしいと思います。

でも、撤退って悪いことじゃないです。

物事に１００％はないし、所詮は確率論なので、

株もそうですが、「笑って淡々と損切りできる」人が

成功するんだと思います。

致命傷を負わないことも大事なので、

そのための損切や切り替えも大事だと思います。

そこでの妙なガンバリズムや根性論は不要かと。

新規の出店や開業そのものを「思いとどまらせる」

こともあります。

移転を思いとどまらせることもあります。

私の立場だと、そこでガンガン仕事を取った方が

儲かりますが（笑）、クライアントのためはもちろんですが、

私自身のためにも、やるからには失敗事例は

作りたくないんです。

仮に成功確率９割だとしたら、

それはスゴイことですよね。

でも、上手くいかなかった１割の人から見れば、

それは１０割の大失敗ですから。

なので、普段の依頼でも何でも受けている訳ではなく、

結構、こう見えて慎重なんですよ。

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