売上が前年対比１９０％、原価率が５％ダウン、新名物が大ヒット、「全てが上手くいき過ぎてます！」
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去年コンサルした地方の飲食店から、
その後の状況報告の連絡があった。
今年の売上が、ナント、
前年対比１９０％で推移しているとのこと。
素晴らしい！
そして、原価率が５％もダウン。
これはデカイ。
女性客が大幅増加。
ランチはもともと売れてたので、
ディナーの売上が大幅増。
ディナーの客単価が２０％増。
新しく投入した新名物メニューが見事に当たり、
売上全体の４０～５０％を占める大ヒット商品に。
しかもそれは提供作業が軽いので、
オーナーがいなくても、
パートで楽に提供。
これまでとは考え方を変え、
宴会をやめようかと思っているとのこと。
地方なので、ドタキャン等はないようですが、
予約時間の１時間前から
テーブルを空けておかないといけないし、
時間に遅れたり、結局、
３～４時間を１人●●●●円の売上なら、
普通に埋めて回転させた方が売上が上がると。
なるほど、確かに。
さらに、スーパーへの卸もやっているのですが、
取引先が順調に増えている。
新しく始めた移動販売も、
予想以上に売れてる。
収益性が高まり、
キャッシュの状態が良好に。
もろもろの作業が改善されて楽になり、
売上が大幅にアップしたのに、
逆に帰宅時間は早まった。
良い人材が採用できて、
店から離れられるようになった。
オーナー曰く、
「何もかも全てが上手くいき過ぎていて、
怖いくらい。楽しくてワクワクしています！」
と、声がメッチャ明るい（笑）
次のステージに向けての
方向性の考え方や注意点を、
アドバイスしておきました。
成功の要因はいろいろとあるのですが、
１番はオーナーの良さでもある「素直さ」です。
嬉しいですね。
こういう事例を、
日本中にたくさん作っていきたい。
私の仕事は、お客様に喜ばれることではなく、
飲食店経営者に喜ばれて感謝されることです。
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