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去年コンサルした地方の飲食店から、

その後の状況報告の連絡があった。

 

今年の売上が、ナント、

前年対比１９０％で推移しているとのこと。

 

素晴らしい！

 

そして、原価率が５％もダウン。

 

これはデカイ。

 

女性客が大幅増加。

 

ランチはもともと売れてたので、

ディナーの売上が大幅増。

 

ディナーの客単価が２０％増。

 

新しく投入した新名物メニューが見事に当たり、

売上全体の４０～５０％を占める大ヒット商品に。

 

しかもそれは提供作業が軽いので、

オーナーがいなくても、

パートで楽に提供。

 

これまでとは考え方を変え、

宴会をやめようかと思っているとのこと。

 

地方なので、ドタキャン等はないようですが、

予約時間の１時間前から

テーブルを空けておかないといけないし、

時間に遅れたり、結局、

３～４時間を１人●●●●円の売上なら、

普通に埋めて回転させた方が売上が上がると。

 

なるほど、確かに。

 

さらに、スーパーへの卸もやっているのですが、

取引先が順調に増えている。

 

新しく始めた移動販売も、

予想以上に売れてる。

 

収益性が高まり、

キャッシュの状態が良好に。

 

もろもろの作業が改善されて楽になり、

売上が大幅にアップしたのに、

逆に帰宅時間は早まった。

 

良い人材が採用できて、

店から離れられるようになった。

 

オーナー曰く、

「何もかも全てが上手くいき過ぎていて、

怖いくらい。楽しくてワクワクしています！」

と、声がメッチャ明るい（笑）

 

次のステージに向けての

方向性の考え方や注意点を、

アドバイスしておきました。

 

成功の要因はいろいろとあるのですが、

１番はオーナーの良さでもある「素直さ」です。

 

嬉しいですね。

 

こういう事例を、

日本中にたくさん作っていきたい。

 

私の仕事は、お客様に喜ばれることではなく、

飲食店経営者に喜ばれて感謝されることです。

 

いつもありがとうございます。

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